Galettes sans gluten

Riches en protéines, ces légumineuses gourmandes sont pleines de surprises, et s’utilisent de l’apéro au dessert !

1 Graines apéritives

Égoutter et sécher 250 g de pois chiches cuits, les arroser d’1 filet d’huile d’olive, saler, poivrer généreusement, mélanger. Étaler sur une plaque à four couverte de papier sulfurisé, cuire 45 mn au four à 180 °C en remuant 2 ou 3 fois.

2 Verrines à la coriandre

Mélanger 2 c. à soupe d’huile d’olive, 1 c. à soupe d’huile de sésame, le jus d’1 citron et 1/2 échalote hachée, sel, poivre. Y faire mariner 3 h au frais 250 g de pois chiches cuits égouttés. Mélanger à 3 c. à soupe de coriandre ciselée, 1 c. à soupe de graines de sésame blond, servir dans des verrines.

3 Houmous rapide

Mixer 350 g de pois chiches cuits égouttés avec 1 gousse d’ail, 2 à 3 c. à soupe d’huile d’olive et le jus d’1/2 citron en crème épaisse. Ajouter 1 pointe de piment, arroser d’huile d’olive et servir avec du pain libanais.

4 Galettes sans gluten

Égoutter et sécher 200 g de pois chiches crus mis à tremper 12 h dans un grand volume d’eau. Mixer finement avec 1 oignon, 1 gousse d’ail, 5 brins de persil, ajouter sel, poivre et 1 pincée de piment. Façonner des boules serrées, les aplatir, puis les cuire 4 à 5 mn de chaque côté dans une poêle huilée bien chaude.

5 Pasta sauce

Faire revenir 5 mn 1 oignon haché dans 1 c. à soupe d’huile, ajouter 1 gousse d’ail hachée, 5 filets d’anchois écrasés, 3 c. à soupe de sauce tomate concentrée, cuire 3 mn en mélangeant, puis ajouter 200 g de pois chiches cuits, chauffer 5 mn, puis servir avec des pâtes al dente.

6 Salade fraîcheur

Mélanger 150 g de pois chiches cuits et égouttés, 1 courgette coupée en fines lanières, 1 poivron rouge coupé en lamelles, 100 g de feta en dés, 3 c. à soupe de feuilles de persil et de coriandre ciselées. Arroser de 2 c. à soupe d’huile d’olive, 1 c. à soupe d’huile de sésame, 1 c. à soupe de sauce soja, poivrer. Mélanger et servir frais.

7 Sauce pour poisson

Écraser grossièrement 150 g de pois chiches cuits égouttés et pelés, mélanger avec le jus d’1 citron, 1 zeste de citron confit haché, 2 c. à soupe d’huile d’olive, 1 pointe de piment.

8 Meringues vegan

Fouetter comme des blancs en neige le jus filtré d’un bocal de pois chiches, incorporer au fur et à mesure 250 g de sucre glace. Former des petits tas de pâte à l’aide d’une poche à douille sur une plaque couverte de papier sulfurisé, cuire1hà1h 30 au four à 100° C.

9 Mousse choco sans oeuf

Fouetter comme des blancs en neige le jus filtré d’un bocal de pois chiches. Faire fondre 200 g de chocolat noir à pâtisser, incorporer délicatement la « neige » de jus de pois chiches. Verser dans 4 ramequins, faire prendre au frais 3 h.

10 Fondant étonnant

Mixer 10 dattes dénoyautées avec 350 g de pois chiches cuits égouttés et 15 cl d’eau, puis incorporer 200 g de chocolat noir fondu et 1/2 c. à café de cannelle en poudre. Verser cette pâte dans un moule à bords hauts beurré et fariné. Cuire 25 mn au four à 180 °C. Laisser refroidir et servir parsemé de sucre glace.