Ga­lettes sans glu­ten

Riches en pro­téines, ces lé­gu­mi­neuses gour­mandes sont pleines de sur­prises, et s’uti­lisent de l’apé­ro au des­sert !

Maxi Cuisine - - Toutes vos recettes de mai -

1 Graines apé­ri­tives

Égout­ter et sé­cher 250 g de pois chiches cuits, les ar­ro­ser d’1 fi­let d’huile d’olive, sa­ler, poi­vrer gé­né­reu­se­ment, mé­lan­ger. Éta­ler sur une plaque à four cou­verte de pa­pier sul­fu­ri­sé, cuire 45 mn au four à 180 °C en re­muant 2 ou 3 fois.

2 Ver­rines à la co­riandre

Mé­lan­ger 2 c. à soupe d’huile d’olive, 1 c. à soupe d’huile de sé­same, le jus d’1 ci­tron et 1/2 écha­lote ha­chée, sel, poivre. Y faire ma­ri­ner 3 h au frais 250 g de pois chiches cuits égout­tés. Mé­lan­ger à 3 c. à soupe de co­riandre ci­se­lée, 1 c. à soupe de graines de sé­same blond, ser­vir dans des ver­rines.

3 Hou­mous ra­pide

Mixer 350 g de pois chiches cuits égout­tés avec 1 gousse d’ail, 2 à 3 c. à soupe d’huile d’olive et le jus d’1/2 ci­tron en crème épaisse. Ajou­ter 1 pointe de pi­ment, ar­ro­ser d’huile d’olive et ser­vir avec du pain li­ba­nais.

4 Ga­lettes sans glu­ten

Égout­ter et sé­cher 200 g de pois chiches crus mis à trem­per 12 h dans un grand vo­lume d’eau. Mixer fi­ne­ment avec 1 oi­gnon, 1 gousse d’ail, 5 brins de per­sil, ajou­ter sel, poivre et 1 pin­cée de pi­ment. Fa­çon­ner des boules ser­rées, les apla­tir, puis les cuire 4 à 5 mn de chaque cô­té dans une poêle hui­lée bien chaude.

5 Pas­ta sauce

Faire re­ve­nir 5 mn 1 oi­gnon ha­ché dans 1 c. à soupe d’huile, ajou­ter 1 gousse d’ail ha­chée, 5 fi­lets d’an­chois écra­sés, 3 c. à soupe de sauce tomate concen­trée, cuire 3 mn en mé­lan­geant, puis ajou­ter 200 g de pois chiches cuits, chauf­fer 5 mn, puis ser­vir avec des pâtes al dente.

6 Sa­lade fraî­cheur

Mé­lan­ger 150 g de pois chiches cuits et égout­tés, 1 cour­gette cou­pée en fines la­nières, 1 poi­vron rouge cou­pé en la­melles, 100 g de fe­ta en dés, 3 c. à soupe de feuilles de per­sil et de co­riandre ci­se­lées. Ar­ro­ser de 2 c. à soupe d’huile d’olive, 1 c. à soupe d’huile de sé­same, 1 c. à soupe de sauce so­ja, poi­vrer. Mé­lan­ger et ser­vir frais.

7 Sauce pour pois­son

Écra­ser gros­siè­re­ment 150 g de pois chiches cuits égout­tés et pe­lés, mé­lan­ger avec le jus d’1 ci­tron, 1 zeste de ci­tron confit ha­ché, 2 c. à soupe d’huile d’olive, 1 pointe de pi­ment.

8 Me­ringues ve­gan

Fouet­ter comme des blancs en neige le jus fil­tré d’un bocal de pois chiches, in­cor­po­rer au fur et à me­sure 250 g de sucre glace. For­mer des pe­tits tas de pâte à l’aide d’une poche à douille sur une plaque cou­verte de pa­pier sul­fu­ri­sé, cuire1hà1h 30 au four à 100° C.

9 Mousse cho­co sans oeuf

Fouet­ter comme des blancs en neige le jus fil­tré d’un bocal de pois chiches. Faire fondre 200 g de cho­co­lat noir à pâ­tis­ser, in­cor­po­rer dé­li­ca­te­ment la « neige » de jus de pois chiches. Ver­ser dans 4 ra­me­quins, faire prendre au frais 3 h.

10 Fon­dant éton­nant

Mixer 10 dattes dé­noyau­tées avec 350 g de pois chiches cuits égout­tés et 15 cl d’eau, puis in­cor­po­rer 200 g de cho­co­lat noir fon­du et 1/2 c. à ca­fé de can­nelle en poudre. Ver­ser cette pâte dans un moule à bords hauts beur­ré et fa­ri­né. Cuire 25 mn au four à 180 °C. Lais­ser re­froi­dir et ser­vir par­se­mé de sucre glace.

Newspapers in French

Newspapers from France

© PressReader. All rights reserved.