Ter­rine fraîche au sau­mon ma­ri­né

Maxi Cuisine - - Toutes vos recettes de mai -

Pour 6 à 8 per­sonnes Pré­pa­ra­tion : 30 mn Cuis­son : 20 mn ré­fri­gé­ra­tion : 12 h

■ 400 g de fi­let de sau­mon frais ■ 250 g de pe­tits pois en grains (frais ou sur­ge­lés)

■ 1/2 concombre ■ 400 g de spé­cia­li­té fro­ma­gère (type Phi­la­del­phia) ■ 20 cl de crème li­quide ■ 30 g de beurre

■ 1 ci­tron vert ■ 1 écha­lote ■ 3 feuilles de gé­la­tine (6g) ■ 2 brins d’aneth

■ huile d’olive ■ sel ■ poivre.

La veille : sa­ler, poi­vrer le sau­mon, le par­se­mer du zeste râ­pé du ci­tron vert et l’ar­ro­ser du jus et de 3 c. à soupe d’huile d’olive. Cou­vrir d’un film et ré­fri­gé­rer 15 mn. Faire ris­so­ler 2 mn l’écha­lote ha­chée dans le beurre, ajou­ter les pe­tits pois et 10 cl d’eau chaude, sa­ler et poi­vrer. Cuire 15 mn à feu doux, puis les ré­duire en pu­rée fine. Ra­mol­lir la gé­la­tine dans l’eau froide, l’es­so­rer et la faire dis­soudre dans la crème chaude. Fouet­ter la spé­cia­li­té fro­ma­gère, puis l’in­cor­po­rer peu à peu à la crème, sa­ler et poi­vrer. Pré­le­ver 1/3 de la pré­pa­ra­tion et mé­lan­ger à la pu­rée de pois.

Émin­cer le concombre et le mé­lan­ger au reste de la pré­pa­ra­tion au fro­mage. Ver­ser la moi­tié dans un moule à cake ta­pis­sé de film ali­men­taire, po­ser la moi­tié du sau­mon égout­té, ajou­ter la pré­pa­ra­tion aux pe­tits pois, puis le reste de sau­mon. Ter­mi­ner avec la pré­pa­ra­tion au concombre. Éga­li­ser la sur­face, cou­vrir d’un film et ré­fri­gé­rer 12 h. Le jour même : ser­vir dé­mou­lé et dé­co­ré d’aneth ci­se­lé.

Ver­sion éco

Vous pouvez réa­li­ser aus­si une ter­rine moins oné­reuse et très jo­lie à la coupe avec des bâ­ton­nets de sur­imi au crabe. Po­sez-les bien ali­gnés de part et d’autre de la mousse aux pe­tits pois.

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