Terrine fraîche au saumon mariné

Pour 6 à 8 personnes Préparation : 30 mn Cuisson : 20 mn réfrigération : 12 h

■ 400 g de filet de saumon frais ■ 250 g de petits pois en grains (frais ou surgelés)

■ 1/2 concombre ■ 400 g de spécialité fromagère (type Philadelphia) ■ 20 cl de crème liquide ■ 30 g de beurre

■ 1 citron vert ■ 1 échalote ■ 3 feuilles de gélatine (6g) ■ 2 brins d’aneth

■ huile d’olive ■ sel ■ poivre.

La veille : saler, poivrer le saumon, le parsemer du zeste râpé du citron vert et l’arroser du jus et de 3 c. à soupe d’huile d’olive. Couvrir d’un film et réfrigérer 15 mn. Faire rissoler 2 mn l’échalote hachée dans le beurre, ajouter les petits pois et 10 cl d’eau chaude, saler et poivrer. Cuire 15 mn à feu doux, puis les réduire en purée fine. Ramollir la gélatine dans l’eau froide, l’essorer et la faire dissoudre dans la crème chaude. Fouetter la spécialité fromagère, puis l’incorporer peu à peu à la crème, saler et poivrer. Prélever 1/3 de la préparation et mélanger à la purée de pois.

Émincer le concombre et le mélanger au reste de la préparation au fromage. Verser la moitié dans un moule à cake tapissé de film alimentaire, poser la moitié du saumon égoutté, ajouter la préparation aux petits pois, puis le reste de saumon. Terminer avec la préparation au concombre. Égaliser la surface, couvrir d’un film et réfrigérer 12 h. Le jour même : servir démoulé et décoré d’aneth ciselé.

Version éco

Vous pouvez réaliser aussi une terrine moins onéreuse et très jolie à la coupe avec des bâtonnets de surimi au crabe. Posez-les bien alignés de part et d’autre de la mousse aux petits pois.