Cannellonis ricotta-épinards

Pour 6 personnes Préparation : 45 mn Cuisson : 40 mn + 10 mn ■ 12 plaques de lasagnes

■ 1 kg d’épinards frais ■ 450 g de ricotta ■ 1 oeuf ■ 500 g de coulis de tomates

■ 3 gousses d’ail ■ 1 oignon

■ 2 c. à soupe de basilic haché + des feuilles pour le décor

■ 100 g de fromage râpé ■ 30 g de beurre ■ 30 g de farine

■ 40 cl de lait ■ huile d’olive ■ sel ■ poivre. La veille : équeuter, laver et égoutter les épinards. Les cuire 3 mn avec 10 g de beurre et 1 gousse d’ail pelée entière, égoutter, puis hacher.

Peler et hacher les gousses d’ail restantes et l’oignon. Les faire revenir 2 mn dans une casserole avec un filet d’huile, puis ajouter le coulis de tomates et le basilic haché. Saler et poivrer. Laisser cuire 10 mn à feu doux.

Préchauffer le four à 180 °C (th. 6). Écraser la ricotta à la fourchette, la mélanger avec les épinards, saler légèrement, poivrer, puis incorporer l’oeuf. Faire fondre le beurre restant dans une casserole. Ajouter la farine, mélanger, puis verser le lait. Laisser épaissir la béchamel à feu doux, sans cesser de fouetter. Saler, poivrer. Plonger les lasagnes par petites fournées dans une grande quantité d’eau bouillante salée. Laisser cuire quelques minutes de façon à les ramollir. Les égoutter au fur et à mesure sur un torchon propre. Garnir chaque feuille de farce aux épinards et à la ricotta. Les rouler en cannellonis.

Verser une fine couche de béchamel dans 1 grand plat ou 2 petits plats à four. Disposer les cannellonis, les couvrir du reste de béchamel, puis arroser de coulis de tomates. Cuire 20 mn au four. Laisser refroidir, couvrir et réserver au frais.

Le jour même : parsemer du fromage râpé, réchauffer 10 mn au four préchauffé à 160 °C (th 5-6). Décorer de petites feuilles de basilic et servir aussitôt.