Gratin d’agneau au basilic

Pour 4 personnes Préparation : 30 mn Cuisson : 55 mn + 10 mn ■ 600 g d’agneau haché ■ 1 grosse courgette ■ 1 aubergine ■ 2 oignons ■ 3 gousses d’ail ■ 10 brins de basilic ■ 800 g de tomates concassées ■ 2 feuilles de laurier ■ 5 brins de thym

■ 100 g de chapelure ■ 120 g d’olives vertes ■ 2 boules de mozzarella ■ huile d’olive

■ sel fin ■ gros sel ■ poivre. La veille ou le matin pour le soir : laver l’aubergine et la courgette. Retirer leurs extrémités et les couper en tranches fines dans la longueur. Les saler au gros sel et les faire dégorger séparément 15 mn dans une passoire.

Essuyer les tranches d’aubergines et de courgettes, les faire colorer dans une sauteuse dans 2 c. à soupe d’huile bien chaude. Réserver sur une assiette, essuyer la sauteuse.

Peler et hacher les oignons et l’ail. Les faire revenir 5 mn dans la sauteuse dans 2 c. à soupe d’huile. Ajouter la viande hachée. La faire revenir 5 mn en remuant, puis ajouter les tomates concassées, les olives, le thym et le laurier. Saler et poivrer. Laisser mijoter 15 mn à couvert. Préchauffer le four à 200 °C (th 6-7). Alterner les tranches poêlées de légumes avec les 3/4 des feuilles de basilic, et la sauce à la viande. Couvrir de mozzarella coupée en tranches et de chapelure. Cuire au four 25 mn. Laisser refroidir, puis couvrir et placer au frais. Le jour même : réchauffer 10 mn au four préchauffé à 170 °C (th. 5-6) avant de servir le gratin parsemé du reste de feuilles de basilic.

bien organisé

Doublez les proportions, faites cuire le gratin dans un grand plat, puis laissez refroidir. Coupez en parts et placez-les au congélateur, emballées une par une (gardez-les jusqu’à 1 mois). Vous réchaufferez la part encore congelée 30 mn au four préchauffé à 160 °C.