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Une salade pas comme les autres, à déguster crue pour émoustiller les papilles ou cuite pour atténuer sa petite note poivrée.

La roquette

Ses jolies feuilles fines et dentelées ont fait une belle percée dans nos rayons ces dernières années, avec la mode des bons produits italiens. Autrefois cantonnée au mesclun, mélange méditerranéen de jeunes pousses, elle fait désormais cavalier seul : en salade, en sauce, en plat…

Bien la choisir

Quand elle est vendue en vrac, prenez-la avec des feuilles fermes et bien vertes, signes de fraîcheur. Les petites ont souvent un petit goût de noisette. Rincée et essorée, elle se garde 2 jours au réfrigérateur. Plus on attend, plus elle devient piquante.

Bien la préparer

Elle appartient à la même famille que le radis et la moutarde et possède une note poivrée étonnante pour une salade. Raison pour laquelle on l’associe souvent à des compagnons plus doux : la mâche dans une salade, les pignons de pin et l’huile d’olive dans un pesto, les pâtes ou le riz dans un plat… On peut même la ciseler comme un condiment sur une omelette, une salade de tomates, des pommes de terre sautées… Pour ceux qui n’aiment pas les saveurs fortes : revenue à l’huile, elle devient plus tendre et plus douce, et accompagne bien un poisson ou une viande blanche.

Les bonnes associations

Viandes : jambon cru, poulet, veau Poisson : rouget, crevette, anchois Légumes : tomate, asperge, aubergine Fruits : olive, pignons de pin, figue Fromages : mozzarella, ricotta, parmesan Et aussi : pâtes, risotto, polenta…

Laver la courgette et la couper en gros cubes. Nettoyer les oignons et les émincer avec leurs tiges.

Faire revenir les oignons 3 mn dans le beurre. Ajouter les petits pois, la roquette et la courgette. Verser 75 cl d’eau bouillante, saler et poivrer. Couvrir et cuire 20 mn à feu doux.

Mixer à l’aide d’un mixeur plongeant, ajouter la crème, chauffer 2 mn. Vérifier l’assaisonnement et parsemer de menthe ciselée avant de servir.

Plus original

Ajoutez un filet de pesto de roquette sur le velouté à la place de la menthe.