Que faire avec une meringue 10 idées épatantes ?

Aérienne, croquante, nature ou parfumée, elle enchante les gourmands en variations sucrées et parfois salées.

1 Pavlovas individuelles

Creuser le milieu de 4 meringues. Remplir les coques de crème Chantilly vanillée. Mélanger 200 g de fraises coupées en lamelles, 200 g de framboises, 60 g de groseilles, sucrer selon votre goût. Répartir les fruits dans les coques. Parsemer les brisures de meringue. 2 Tarte citron vert meringuée

Mélanger 500 g de mascarpone avec 1 c. à café de zeste et le jus d’1 citron vert et 3 c. à soupe de sucre. En garnir le fond d’une pâte brisée cuite à blanc. Effriter dessus 2 meringues au citron, parsemer de zestes de citron vert. 3 Ananas garni

Couper en deux 2 ananas Victoria avec leur toupet. Évider la chair et la couper en dés, les cuire 2 mn dans 10 cl de rhum avec 1/2 gousse de vanille et 2 c. à soupe de sucre. Réduire de moitié à feu vif. Laisser refroidir, répartir dans les moitiés d’ananas, parsemer dessus des petites meringues à la vanille. 4 Boulettes sucrées-salées

Écraser 300 g de fourme avec 2 c. à soupe de mascarpone et 2 meringues émiettées. Façonner des boulettes. Mélanger 4 c. à soupe de miettes de meringue avec autant de raisins secs hachés. Y rouler les boulettes, les présenter sur des piques. 5 Sorbet croquant

Creuser 4 meringues. Mélanger 8 c. à soupe de coulis de framboises avec 2 c. à soupe de jus de citron. Garnir chaque coque avec 2 quenelles de sorbet framboise et 8 framboises. Verser le coulis. Répartir les chutes de meringue.

6 Sucettes de canard

Réduire en poudre 4 meringues. Couper 8 aiguillettes de canard en 2, les faire mariner dans un mélange de jus d’orange, miel, huile d’olive, sel, poivre. Rouler dans la poudre, piquer sur des brochettes, puis rôtir au four 5 mn de chaque côté. 7 Verrines aux fruits Répartir 1 meringue concassée au fond de 4 verrines, puis 1/2 c. à soupe de gelée de framboises et 1 autre meringue. Répartir dessus une couche de fraises coupées en dés. Couvrir de crème Chantilly et de framboises. 8 Mousses croquantes au chocolat

Émietter 4 meringues. Répartir la moitié dans 4 verrines. Ajouter dans chacune d’elles 2 c. à soupe de mousse au chocolat noir. Couvrir avec le reste de meringue, puis 2 c. à soupe de mousse au chocolat. Poser 3 petites meringues. Saupoudrer de cacao. 9 Pièce montée

Faire un caramel avec 150 g de sucre et 1 c. à café d’eau. Former une couronne avec 12 petites meringues collées entre elles avec le caramel. Coller dessus une couronne de 8 à 10 meringues, puis une autre plus petite, poursuivre jusqu’à finir par 1 meringue. Poser la pièce sur un saladier contenant un assortiment de fruits ou de sorbets. 10 Mont-blanc simplifié

Répartir dans 4 meringues creusées 350 g de purée de marrons mélangée avec 4 c. à soupe de brisures de meringue. Couvrir de crème Chantilly en alternant avec de la crème de marrons en tube. Coiffer d’1 mini-meringue ou de brisures.