Saumon grillé aux légumes du soleil

Pour 6 personnes Préparation : 20 mn réfrigération : 1h Cuisson : 25 mn

■ 6 pavés de saumon avec la peau ■ 3 tomates ■ 2 courgettes

■ 1 poivron rouge ■ 1 gousse d’ail ■ 1 petit bouquet d’herbes (aneth, menthe, ciboulette)

■ 2 c. à soupe de sauce soja ■ 1 c. à soupe de vinaigre de xérès ■ huile d’olive ■ 1 pincée de graines d’anis vert ■ sel

■ poivre.

Éliminer le pédoncule et les graines du poivron, le laver, puis le couper en petits carrés. Couper les courgettes en petits cubes. Cuire les morceaux de poivron 10 mn à la vapeur, ajouter les cubes de courgettes, cuire encore 5 mn. Laisser refroidir, puis éponger. Peler et épépiner les tomates, les couper en petits dés, les mélanger aux légumes cuits dans un saladier.

Peler la gousse d’ail, la presser, ciseler finement les herbes. Mélanger l’ail et les herbes avec les graines d’anis, sel et poivre. Arroser du vinaigre et de 5 c. à soupe d’huile d’olive, mélanger, couvrir d’un film et réfrigérer 1 h.

Fouetter la sauce soja avec 2 c. à soupe d’huile d’olive, en badigeonner les pavés de saumon côté chair.

Poser les pavés de saumon côté peau sur la grille du barbecue, les cuire 6 à 8 mn. Poser les pavés sur un plat chaud, couvrir d’une feuille d’aluminium et laisser reposer 5 mn avant de servir avec les légumes bien frais.

Pas trop chaud : pour cette cuisson à l’unilatéral, où la chaleur diffuse jusqu’au coeur du morceau de poisson, écartez la grille le plus possible des braises.