Une viande blanche qui change

Bon compte

Ce morceau pris sur le dos du lapin comprend deux filets séparés par un os. Comptez un râble (300 g) pour deux personnes.

Bien le cuire

Entier : 30 mn au four ou en cocotte. En tranches : 15 mn à la poêle. En brochettes : 10 mn à la poêle. Pour plus de saveur, on peut le désosser pour le farcir d’une préparation aux herbes ou le badigeonner de yaourt et/ou de moutarde. Des petites pommes de terre et une poêlée de champignons font de bons compagnons.

Diététique

Le lapin est une viande peu calorique (140 kcal/100 g en moyenne) et riche en protéines (20 g/100 g). Il ne renferme pas de « mauvaises » graisses et il apporte même un peu d’oméga-3 (surtout s’il porte le label Bleu Blanc Coeur).