Boulettes de poulet, sauce au chèvre

■ 350 g d’escalopes de poulet

■ 4 carottes

■ 50 g de pousses d’épinards nettoyées

■ 2 gousses d’ail

■ 1 échalote

■ 2 c. à soupe de coriandre hachée

■ 1 cm de gingembre

■ 1 citron vert

■ 4 tranches de pain de mie blanc sans croûte

■ 5 cl de lait

■ 200 g de couscous

■ 2 yaourts nature au lait de chèvre

■ 2 c. à soupe de farine

■ 1 oeuf

■ 5 cl d’huile

■ 20 g de beurre

■ sel

■ poivre.

Faire tremper la mie de pain dans le lait. Peler les carottes, puis les émincer en tagliatelles à l’aide d’un épluche-légumes. Cuire 4 à 5 mn à la vapeur. Peler et hacher l’échalote et l’ail. Hacher ou mixer le poulet avec la mie de pain essorée, l’échalote et l’ail, l’oeuf et la coriandre, saler et poivrer. Former des boulettes de la taille d’une grosse noix.

Mélanger les yaourts avec le jus et le zeste du citron vert, le gingembre pelé et râpé, saler. Verser la farine dans une assiette creuse. Mettre à chauffer l’huile dans une sauteuse. Rouler les boulettes dans la farine, puis les faire rissoler 8 à 9 mn à feu moyen en les faisant rouler régulièrement dans la sauteuse pour qu’elles dorent uniformément (8 à 9 mn). Procéder en plusieurs fournées. Égoutter et servir avec la sauce, les carottes, les pousses d’épinards et le couscous réalisé selon les indications du paquet, en lui incorporant à la fin des parcelles de beurre.

Gain de temps

Utilisez pour tailler les carottes un découpeur prévu pour faire des tagliatelles ou spirales de légumes (magasins spécialisés ou internet).