Boulettes d’agneau aux olives

Pour 4 personnes Préparation : 25 mn Cuisson : 20 mn

600 g de viande d’agneau hachée 1 oignon 1 gousse d’ail 2 c. à soupe de basilic ciselé 40 cl de coulis de tomates 150 g d’olives vertes 3 tranches de pain de mie 60 g de farine 2 c. à café de vinaigre de cidre 1 oeuf

5 c. à soupe d’huile d’olive 1 c. à café de graines de coriandre sel poivre.

Retirer la croûte des tranches de pain de mie, l’émietter et humecter du vinaigre. Peler et hacher l’oignon et l’ail. Les mélanger dans un saladier avec la viande hachée, le pain de mie, les graines de coriandre concassées, la moitié du basilic, l’oeuf, sel et poivre. Façonner des boulettes avec les mains, de la taille de grosses noix, puis les rouler dans la farine. Cuire à la poêle 8 à 10 mn dans l’huile d’olive. Égoutter sur du papier absorbant et garder au chaud. Mettre à chauffer le coulis de tomates avec les olives, laisser mijoter 10 mn. Poivrer, servir avec les boulettes décorées du basilic restant.

Économique

Doublez les proportions des boulettes, cuisez-les.

Vous conserverez la moitié au congélateur dans des récipients hermétiques. À réchauffer au four, couvert de papier d’aluminium, environ 25 mn à 150 °C.