Burgers gourmands

Pour 4 personnes Préparation : 30 mn Cuisson : 15 mn 4 steaks de boeuf haché

4 pains à hamburgers 1 courgette 1 poivron rouge 50 g de roquette 1 gousse d’ail 2 échalotes 3 brins de thym 1 c. à café de moutarde forte 1 jaune d’oeuf 80 g de parmesan 15 cl d’huile de tournesol ketchup huile d’olive

sel poivre piment d’espelette. Préchauffer le four à 210 °C (th. 7). Peler et ciseler les échalotes et l’ail. Les mélanger avec la viande hachée et 1 pincée de piment. Saler. Reformer 4 steaks. Émincer la courgette, disposer les tranches sur une plaque à four, arroser de 2 c. à soupe d’huile d’olive et de thym émietté. Cuire 6 mn. Éteindre le four. Envelopper les pains dans du papier d’aluminium, les mettre à réchauffer dans le four tiède. Laver et épépiner le poivron et l’émincer. Cuire les steaks à la poêle dans 1 filet d’huile d’olive chaude, 2 à 4 mn de chaque côté selon les goûts. Mélanger la moutarde et le jaune d’oeuf dans un bol. Saler et poivrer. Incorporer l’huile de tournesol en filet en fouettant jusqu’à obtenir une mayonnaise bien ferme. Ajouter 1 c. à soupe de ketchup, mélanger.

Étaler 1 c. à soupe de mayonnaise sur les demi-pains du dessous, disposer 4 à 6 feuilles de roquette. Poser 1 steak, puis napper d’1 c. de mayonnaise, répartir le poivron et les courgettes. Terminer par le parmesan en lamelles. Couvrir avec les demi-pains restants et servir aussitôt.

plus léger

Remplacez la mayonnaise au ketchup par 3 c. à soupe de fromage frais à l’ail et aux fines herbes, ou du yaourt mixé avec 3 brins de persil et 2 cm de céleri, mélangées avec 1 c. à soupe de ketchup et 1 c. à soupe de moutarde forte.