Mignons de porc aux carottes

Pour 6 personnes Préparation : 25 mn Cuisson : 50 mn

2 filets mignons de porc

(1 kg environ) 2 kg de carottes

3 échalotes 1/2 botte de coriandre 10 cl de bouillon de volaille 15 cl de lait de coco 3 c. à soupe de sauce soja

4 c. à soupe d’huile d’olive

1 c. à café de cannelle en poudre 1 c. à soupe de graines de coriandre 1 c. à café de curcuma en poudre

1 c. à café de gingembre moulu 2 feuilles de laurier

poivre.

Mélanger la cannelle, les graines de coriandre écrasées, le curcuma et le gingembre avec 2 c. à soupe d’huile dans un saladier. en enrober les filets de porc. Peler les échalotes et les ciseler. Peler et laver les carottes. Les couper en morceaux grossiers. Faire dorer 10 mn les filets mignons dans le reste d’huile chaude dans une cocotte. ajouter les échalotes, les carottes et le laurier. Cuire 6 à 7 mn à feu moyen en mélangeant.

Verser le bouillon, le lait de coco et la sauce soja, poivrer. Couvrir et laisser mijoter 35 à 40 mn. Laver et effeuiller la coriandre. L’ajouter juste avant de servir. Plus joli Coupez et retirez la partie la plus fine des filets de porc, vous la garderez pour un autre plat.