Croustillants aux cèpes sautés

Pour 4 personnes Préparation : 30 mn Cuisson : 10 mn 150 g de parmesan râpé

300 g de petits cèpes 1 coeur de sucrine 1 gousse d’ail 1 c. à café rase de farine 6 brins de persil plat 3 c. à soupe d’huile d’olive sel poivre. Préchauffer le four à 210 °C (th. 7). Mélanger le parmesan râpé et la farine tamisée. Déposer des cuillerées espacées sur une plaque tapissée de papier cuisson. Aplatir avec le dos de la cuillère pour former des galettes de 10 cm de diamètre. Enfourner 5 à 6 mn, les décoller délicatement. Nettoyer les cèpes, les couper en quartiers. Les poêler 3 à 4 mn dans l’huile. Ajouter l’ail pressé, le persil haché, sel et poivre. Répartir dans chaque assiette un peu de sucrine ciselée. Poser 1 croustillant de parmesan, garnir de cèpes poêlés et couvrir d’un autre croustillant. Servir aussitôt. Au choix Délicieux aussi avec des girolles ou des shiitakes.