Tourte aux champignons

Pour 4 personnes Préparation : 30 mn Cuisson : 40 mn

2 pâtes feuilletées 400 g d’épinards 400 g de champignons de Paris

1 oignon

10 cl de lait

20 cl de crème liquide

2 oeufs + 1 jaune 1 c. à soupe de moutarde

6 brins de persil plat huile farine sel, poivre Laver et équeuter les épinards, les faire revenir 5 mn dans 1 filet d’huile, égoutter. Nettoyer les champignons, les couper en morceaux. Peler et ciseler l’oignon. Faire revenir les champignons et l’oignon 8 mn dans 1 filet d’huile. Saler et poivrer.

Battre les oeufs avec la crème, le lait et la moutarde. Ajouter les feuilles de persil. Saler et poivrer. Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).

Disposer 1 pâte dans un moule huilé et fariné. La piquer avec une fourchette. Ajouter les épinards et les champignons, verser la préparation aux oeufs. Recouvrir de la seconde pâte et souder les bords en appuyant avec les doigts humides.

Délayer le jaune d’oeuf avec un peu d’eau, en badigeonner la pâte. Former un trou au centre et enfourner 30 mn environ, la pâte doit être dorée. Servir chaud.