Taboulé de chou-fleur

Pour 6 personnes Préparation : 20 mn réfrigération : 1 h

1/2 chou-fleur 3 tomates 1 concombre 3 oignons nouveaux

2 citrons

1 bouquet de menthe

1 bouquet de persil 2 c. à soupe d’huile d’olive sel, poivre Laver le chou-fleur, le râper avec la râpe à gros trous pour obtenir une semoule fine. Monder et concasser les tomates. Peler le concombre, le couper en deux, ôter les graines, puis le couper

en dés.

Nettoyer les oignons, les émincer avec leurs tiges. Rincer la menthe et le persil, ciseler leurs feuilles.

Mélanger le chou-fleur, les tomates, le concombre, les oignons et les herbes dans un saladier. Assaisonner du jus d’1 citron, d’huile d’olive, de sel et de poivre. Couvrir d’un film alimentaire et réfrigérer 1 h. Servir bien frais avec des quartiers de citron.