Salade gourmande

Pour 4 personnes Préparation : 25 mn Cuisson : 1 h trempage : 12 h

160 g de haricots blancs secs 1 concombre 4 tomates

80 g de feta 1 bouquet garni 40 g d’olives vertes dénoyautées

1/2 bouquet de persil plat

1 citron

2 c. à soupe d’huile d’olive sel, poivre Faire tremper les haricots 12 h dans un saladier d’eau froide. Égoutter et rincer les haricots. Les plonger dans un grand faitout d’eau froide avec le bouquet garni. Cuire 1 h à frémissements, les haricots doivent être tendres. Égoutter et laisser refroidir. Laver le concombre, le couper en deux dans la longueur, ôter les graines, puis le couper en dés. Laver les tomates, les épépiner et les couper en dés. Émietter la feta. Couper les olives en deux. Rincer et ciseler le persil.

Mélanger tous les ingrédients préparés dans un saladier. Assaisonner d’huile d’olive, de jus de citron, de sel et de poivre. Servir frais.

Plus rapide

Jusqu’en octobre, c’est la saison de haricots demi-secs : ils n’ont pas besoin de trempage et cuisent en 45 mn seulement.