Jambon-coquillettes façon Tortilla

Pour 4 personnes

4 tranches de jambon blanc

150 g de coquillettes 8 oeufs

1 bouquet de ciboulette

1/2 bouquet de cerfeuil

1/2 bouquet de coriandre 2 échalotes huile d’olive 2 pincées de piment en poudre sel, poivre Cuire les coquillettes « al dente » à l’eau bouillante salée, égoutter. Détailler le jambon en dés. Rincer et ciseler les herbes. Peler et hacher les échalotes. Battre les oeufs en omelette dans un saladier, ajouter le jambon, les 3/4 des herbes, le piment, du sel et du poivre.

Faire revenir les coquillettes avec les échalotes 2 mn dans une poêle huilée. Verser la préparation aux oeufs et laisser cuire, sans remuer, jusqu’à ce que la tortilla soit prise.

Retourner la tortilla à l’aide d’une grande assiette. Poursuivre la cuisson 3 mn environ. Servir chaud ou froid, parsemé des herbes restantes.

Pas de gâchis

Cette recette est parfaite quand on a des restes de pâtes. Pour les plus pressés, prenez des vermicelles de riz cuits en 3 mn.