Bien conserver ses Bouteilles
Même sans cave aux murs de pierre, il est possible de stocker sans dommage ses belles bouteilles.
Pour vieillir dans des conditions optimales, c’est-à-dire se bonifier avec le temps, le vin en bouteilles nécessite un environnement bien particulier et préservé des influences extérieures : • Une température entre 10 et 14 °C. Elle doit être stable toute l’année. Trop basse, la température bloque le vieillissement, définitivement. Trop élevée, elle accélère son vieillissement, mais sans lui laisser révéler son potentiel.
• Une hygrométrie (le taux d’humidité de l’air) comprise entre 50 et 80 %. Trop sec, l’air dessèche le bouchon, provoquant de manière irréversible le fameux « goût de bouchon ».
• Un air sain. L’absence d’aération développe les bactéries qui peuvent se déposer sur les bouchons, et les détériorer. Et les mauvaises odeurs se transmettent au vin par le bouchon.
• Le calme. Les vibrations lui sont néfastes, elles maintiennent le dépôt en suspension dans le vin et cassent les molécules de certains composés chimiques.
• L’obscurité. La lumière dégrade les tannins du vin par oxydation, et ce, de manière irréversible.
Pas évident de disposer d’un lieu qui réponde à toutes ces conditions, loin de toute cuve à mazout ou congélateur aux vibrations régulières…
en appartement, dans un placard !
Sans cave, il est cependant possible de conserver quelques belles cuvées dans un appartement quelques mois, en les stockant couchées, dans un placard à l’écart des lieux de passage ou humides et des réfrigérateurs. Idéalement, dans une pièce qui subit peu d’écarts de température.
chez le caviste
La location d’un espace de stockage est une solution de plus en plus répandue dans les grandes villes. Certains cavistes mettent à disposition une partie de leurs armoires de vieillissement pour un coût variable selon le nombre de bouteilles. Mais mieux vaut être un client régulier.
Dans une armoire à vins
Dites armoires ou caves, elles sont de deux types et reproduisent les conditions idéales de conservation des bouteilles. Les caves de service ou de « mise en température » permettent de garder quelques mois, pas plus, le vin prêt à déguster. Selon les formats, elles peuvent accueillir de moins de 10 bouteilles jusqu’à plus d’une centaine et sont à poser dans une cuisine, ou à encastrer. Elles ne permettent pas de faire vieillir les bouteilles. Dédiées au stockage longue durée, les caves de vieillissement, quant à elles, permettent au vin de se bonifier dans les meilleures conditions. Elles peuvent accueillir de plusieurs dizaines à plusieurs centaines de bouteilles. Les plus sophistiquées peuvent stocker les bouteilles à différentes températures en même temps. Parmi les fabricants, on compte La Sommelière, Climadiff, Avintage, Artevino et Transtherm, et des spécialistes du froid comme Liebherr. Côté prix, même pour les modèles les plus simples, il relève de l’investissement. À n’envisager que si l’on souhaite se constituer une cave d’amateur éclairé, et conserver ses précieux breuvages de longues années.