Sablés au parmesan

Pour 4 personnes Préparation : 20 mn repos : 1h Cuisson : 15 mn

■ 130 g de parmesan râpé ■ 200 g de farine ■ 20 cl de crème au mascarpone ■ 100 g de beurre

■ 1 gros oeuf ■ 1 tomate ■ 1 brin de romarin ■ sel ■ poivres mélangés.

Mélanger la farine et 100 g de parmesan dans un saladier. Ajouter le beurre froid coupé en dés, travailler du bout des doigts pour obtenir un mélange sableux. Incorporer l’oeuf, puis façonner une boule. Couvrir d’un film et réfrigérer 30 mn. étaler la pâte, découper des sablés de diamètres différents avec des emporte-pièces. Les poser sur une plaque tapissée de papier cuisson, réfrigérer 30 mn. Monder et concasser la tomate. Ciseler les aiguilles de romarin.

Cuire les sablés 15 à 20 mn au four à 180 °C (th. 6) jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Laisser refroidir sur une grille. Fouetter la crème au mascarpone en chantilly, incorporer 1 c. à soupe de romarin, le parmesan restant et une pincée de poivres mélangés. Garnir les sablés de crème, décorer de tomate et de romarin et servir. Astuce Si vous ne trouvez pas de crème au mascarpone, fouettez 10 cl de crème liquide avec 100 g de mascarpone.