Cédric et Mélanie Bigeard-demange, producteurs et distillateurs

LA MIRABELLE À TOUTES LES SAUCES

Ronde, fine et élégante, cette variété de prune est tout simplement la meilleure ambassadrice de la région. 250 producteurs, 8 000 tonnes de fruits récoltés en moyenne, chaque année, une IGP depuis 20 ans.

« Le terroir argilo-calcaire, l’ensoleillement, les hivers froids, les variations de température sur le printemps font que la mirabelle s’épanouit en Lorraine et lui donnent son arôme incomparable », affirme Cédric, producteur de mirabelles.

« En début de saison, quand le taux de sucrosité n’est pas atteint et qu’on est, du coup, sur un côté plus acide, la mirabelle s’utilise plus particulièrement dans le salé, avec des viandes comme le pigeon, un rôti de veau, un filet mignon de porc… Il existe même du vinaigre de mirabelle, idéal pour déglacer un canard par exemple.

Ensuite, arrivée à maturité, elle s’utilise en sucré. Un conseil, d’ailleurs, pour faire une confiture : plus on avance dans la saison des mirabelles, moins on met de sucre ! Et ajoutez une petite touche d’eau-de-vie de mirabelle en fin de cuisson. »

Cédric sait de quoi il parle. Distillateur également avec sa femme Mélanie, ils produisent 3 eaux-de-vie de mirabelle différentes, en fonction de 3 vieillissements distincts. « 6 semaines de fermentation sont nécessaires, la distillation se fait donc essentiellement l’hiver. On est sur une des eaux-de-vie les plus aromatiques qui soit. »