Porc aux patates douces

Pour 6 personnes Préparation : 25 mn Marinade : 1 h Cuisson : 50 mn

■ 6 belles côtes de porc ■ 1,5 kg de patates douces ■ 800 g de pois gourmands surgelés ■ 10 cl de bouillon de volaille ■ 2 brins de thym ■ 2 échalotes ■ 2 c. à soupe de poivres mélangés ■ 2 petits piments rouge et jaune (facultatif) ■ 60 g de beurre ■ huile d’olive ■ sel ■ poivre.

Faire mariner les côtes de porc 1 h dans 4 c. à soupe d’huile d’olive avec le thym. Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).

Cuire 5 mn les pois gourmands à l’eau bouillante salée. Égoutter et couper en morceaux. Peler et hacher les échalotes. Épépiner et émincer les piments.

Peler les patates douces. en couper une en bandes à l’aide d’un épluche-légumes. Couper le reste en gros morceaux, les cuire 20 mn à l’eau bouillante salée. Égoutter, puis mixer avec le beurre, sel et poivre.

Poser les bandes de patate douce sur la lèchefrite, arroser d’huile, saler et poivrer. Cuire en chips 12 à 15 mn au four.

Poêler les échalotes 5 mn dans 1 c. à soupe d’huile, ajouter les piments et les pois gourmands. saler. Cuire 5 à 6 mn, verser le bouillon et laisser mijoter 2 mn. Égoutter la viande, parsemer des poivres mélangés, puis poêler à feu doux 8 à 9 mn de chaque côté. servir avec les pois gourmands, la purée et les chips de patate douce.