Saucisson brioché

Pour 4 personnes Préparation : 20 mn Cuisson : 25 mn repos : 50 mn

1 saucisson de Lyon à cuire (800 g) 1 oeuf. La pâte à brioche : 300 g de farine 150 g de lait 1/2 écrémé 20 g de levure fraîche (ou 5,5 g de levure de boulangerie déshydratée) 2 oeufs 25 g de beurre mou 20 g de sucre en poudre 1 c. à café rase de sel.

1. Piquer le saucisson à l’aide d’une aiguille, le mettre dans une casserole d’eau froide, porter à frémissements et laisser cuire 30 mn. Égoutter, laisser refroidir avant de retirer la peau. Réserver. 2. La pâte à brioche : verser le lait dans le bol, ajouter la levure émiettée et programmer 1 mn à 37 °C, vitesse 2. Ajouter la farine, les oeufs, le beurre mou et le sucre, terminer par le sel et pétrir 4 mn, mode pétrin.

3. Sortir la pâte du bol, la mettre en boule en farinant légèrement si besoin et laisser lever au chaud dans un saladier couvert d’un linge, 20 mn.

4. Préchauffer le four à 50 °C. Chasser le gaz de la pâte, la couper en 2. Façonner en deux rectangles. Placer un rectangle dans un moule à cake, placer le saucisson et recouvrir de l’autre rectangle de pâte en appuyant légèrement autour. Faire lever 30 mn au four.

5. Sortir du four, monter la température à 180 °C (th. 6). Badigeonner la brioche d’oeuf battu avec un peu d’eau. Cuire 20 à 25 mn.

Si vous n’avez pas de robot…

Procéder comme indiqué dans la recette ci-dessus à l’exception de ces étapes :

2 et 3. La pâte à brioche : délayer la levure dans le lait tiédi. Mélanger la farine avec le sel, incorporer les oeufs un par un, puis le beurre en morceaux. Ajouter le lait à la levure, mélanger à la pâte et la pétrir 6 à 8 mn. Former une boule, couvrir d’un linge et laisser gonfler 2 h dans un lieu chaud.