Risotto au potimarron

Pour 4 personnes Préparation : 15 mn Cuisson : 22 mn

280 g de riz à risotto 250 g de potimarron 60 g de vin blanc sec 40 g de parmesan râpé 40 g de beurre 10 g d’huile d’olive

1 échalote 1 cube de bouillon de viande ou de légumes 1/2 c. à café de sel.

1. Peler le potimarron, retirer les graines et le couper en petits dés. Réserver.

2. Peler l’échalote, la couper en 2 et la mettre dans le bol. Hacher 5 secondes, vitesse 5. Racler les parois du bol à l’aide de la spatule. Ajouter 20 g de beurre et l’huile d’olive, cuire 3 mn à 120 °C, vitesse 1.

3. Ajouter le riz, rissoler 3 mn à 120 °C, vitesse 1 sens inverse, sans le gobelet doseur. 4. Ajouter 640 g d’eau, le vin, le cube de bouillon, le sel. Cuire 1 mn à 100 °C, vitesse 1, sens inverse. 5. Placer les dés de potimarron dans le plateau du Varoma. Cuire 15 mn à 100 °C, vitesse 1, sens inverse. 5. Verser les dés de potimarron dans le risotto, ajouter le beurre restant, mélanger. Transvaser dans un plat de service, parsemer de parmesan et servir aussitôt.

Si vous n’avez pas de robot…

utiliser les ingrédients de la recette ci-dessus en suivant ces étapes :

1. Peler le potimarron, retirer les graines et le couper en petits dés. Cuire 15 mn dans un cuitvapeur (ou 10 mn à la poêle avec 1 filet d’huile). Porter 1 l d’eau à ébullition dans une casserole, y diluer le cube de bouillon. Maintenir au chaud. 2. Peler, puis hacher l’échalote. Faire revenir dans une sauteuse avec 2 c. à soupe d’huile. Ajouter le riz, remuer avec une cuillère en bois jusqu’à ce que les grains deviennent translucides, puis ajouter le vin blanc. Laisser s’évaporer tout en remuant.

3. Verser le bouillon chaud, louche par louche, jusqu’à ce que le riz soit cuit (environ 18 mn). Ajouter les dés de potimarron, le sel, puis le beurre et le parmesan, mélanger et servir aussitôt.