Blanquette de veau

Pour 4 personnes Préparation : 15 mn Cuisson : 1 h 05

700 g de veau à blanquette en gros dés (épaule, tendron, sauté) 300 g d’oignons grelots

200 g de carottes 200 g de blanc de poireau 200 g de champignons de Paris 100 g de beurre 1 gousse d’ail

1 bouquet de persil 2 brins de thym 1 feuille de laurier

60 g de farine 20 g de crème sel poivre.

1. Peler, laver, puis couper les carottes en morceaux. nettoyer le blanc de poireau, le couper en petits tronçons. Peler l’ail. Peler les oignons grelots. nettoyer les champignons, les couper en 4, réserver.

2. Mettre 70 g d’eau, le thym, l’ail, le laurier et la moitié du persil entier dans le bol. Déposer les morceaux de veau dans le panier cuisson, placer celui-ci dans le bol. Placer les carottes et le blanc de poireau dans le Varoma, le poser sur le bol. Cuire 50 mn en mode Varoma, vitesse 2.

3. Poser les champignons et les oignons grelots sur le plateau vapeur, l’ajouter au Varoma, et cuire encore 10 mn en mode Varoma, vitesse 2.

4. Transvaser la viande dans un plat de service, verser les légumes, les oignons et les champignons et réserver au chaud. Filtrer le jus de cuisson, le réserver à part.

5. Mettre le beurre dans le bol, faire fondre 1 mn à 100 °C, vitesse 1. Ajouter la farine et chauffer 1 mn à 100 °C, vitesse 2. Verser 300 g du jus de cuisson, sel, poivre, chauffer 3 mn à 90 °C, vitesse 4. napper la viande et les légumes de la sauce, parsemer de persil ciselé et servir aussitôt.

Si vous n’avez pas de robot…

Préparer les ingrédients comme indiqué à l’étape 1 de la recette ci-dessus, puis continuer ainsi : 2. Mettre les morceaux de veau dans une cocotte, couvrir d’eau froide et porter à ébullition. Ajouter les aromates ficelés. Laisser mijoter 50 mn à couvert. 3. Ajouter les carottes, les poireaux, les oignons et les champignons, sel, poivre, couvrir et cuire encore 20 mn.

4. Égoutter la viande et les légumes, réserver au chaud. Retirer les aromates, et réserver le bouillon de cuisson. Dans une casserole, faire fondre le beurre, ajouter la farine et mélanger 2 mn à feu doux. Ajouter 2 à 3 louches de bouillon tiède en fouettant.

5. Reverser dans la cocotte incorporer éventuellement 1 jaune d’oeuf fouetté avec un peu de bouillon, puis ajouter le veau et sa garniture. Rectifier l’assaisonnement et servir aussitôt, parsemé de persil ciselé.