Le crottin de chèvre

Apprécié à ses différents degrés d’affinage, plus ou moins sec, ce petit fromage réserve de multiples surprises gourmandes tant au naturel que cuisiné.

1 Roquette au chèvre

Mélanger 2 crottins coupés en cubes avec 50 g de pignons grillés, 100 g de roquette, 1 oignon blanc haché, 4 c. à soupe d’huile d’olive, le jus d’1 citron, sel, poivre.

2 Bruschettas rôties

Étaler du coulis de tomates sur 8 tartines de pain grillé. Répartir 3 à 4 lamelles de crottin sur chaque tartine. Poivrer. Arroser d’huile d’olive. Passer 2 mn sous le gril.

3 Crottin en galettes

Râper 6 pommes de terre pelées. Les mélanger avec 2 crottins râpés et 2 oeufs battus, 2 c. à soupe de ciboulette hachée, sel, poivre. Former des galettes, les cuire 5 mn de chaque côté dans 1 poêle beurrée.

4 Billes parfumées

Couper 2 crottins bien frais en 4. Les façonner en boules. Rouler la moitié des boules dans de la ciboulette hachée, l’autre moitié dans du sésame grillé. Servir avec des piques.

5 Gratin de courgettes

Répartir dans un plat à gratin beurré 5 courgettes en rondelles cuites 5 mn à l’eau salée, puis égouttées. Verser dessus 3 oeufs battus avec 2 c. à soupe de crème épaisse, 1 crottin râpé, sel, poivre. Parsemer de copeaux de crottin. Cuire 15 mn au four à 180 °C.

6 Croustillants

Écraser 2 crottins frais avec 2 c. à soupe d’huile d’olive,

1 c. à café de thym, 50 g de noix concassées. Répartir sur 4 demi-feuilles de brick, les plier en triangles. Badigeonner de beurre fondu. Cuire 15 mn au four à 180 °C.

7 Sablés au crottin sec

Former une pâte avec 2 crottins secs râpés, 150 g de farine, 150 g de beurre, sel et poivre. L’étaler, couper des disques. Les cuire 10 mn au four à 160 °C.

8 Croques aux 2 chèvres

Beurrer 8 tranches de pain de mie. Mélanger 1 crottin frais, 1 crottin sec râpé et 1 c. à soupe de crème épaisse. Étaler sur 4 tranches, couvrir avec les autres. Passer au gril 5 mn. 9 Feuilletés

Couper 3 crottins en 3 dans l’épaisseur. Entourer chaque rondelle d’1/2 fine tranche de lard. Couper 9 disques de pâte feuilletée. Dorer au jaune d’oeuf. Placer 1 chèvre au lard sur chaque disque. Cuire 15 mn au four à 180 °C.

10 Verrines tricolores

Écraser 2 crottins frais avec 4 c. à soupe de crème épaisse, 2 c. à soupe d’estragon haché. Mélanger 2 tomates coupées en dés avec 2 oignons hachés, sel, poivre. Verser en alternance avec la crème de crottin dans des verrines.

11 Blancs de poulet farcis

Hacher 40 g d’épinards, 5 brins de persil, 1 gousse d’ail. Étaler sur 4 blancs de poulet ouverts, poser 1 tranche de crottin sur chacun et fermer en ficelant. Poêler à l’huile 6 à 8 mn de chaque côté.

12 Madeleines apéritives

Mélanger 100 g de farine avec 1/2 sachet de levure, 2 c. à soupe d’huile, 4 c. à soupe de lait, 3 pincées de piment, du sel. Incorporer 2 crottins coupés en dés. Verser dans des moules à madeleines beurrés. Cuire 12 mn au four à 160 °C.