Le lait d’amande

Blanc, doux, léger et 100 % végétal, le lait d’amande se prête à de savoureuses préparations salées ou sucrées.

1 Smoothie aux framboises

Mixer 120 g de framboises surgelées avec 30 cl de lait d’amande et 2 boules de sorbet framboise. Servir cette préparation mousseuse dans des verres avec une paille.

2 Cake olives-tomates séchées

Mélanger 120 g de farine avec 1 sachet de levure, 3 oeufs, 10 cl de lait d’amande, 2 c. à soupe d’huile d’olive.

Saler, poivrer. Incorporer 50 g d’olives dénoyautées, 10 tomates séchées en dés. Verser dans un moule à cake beurré. Cuire 35 mn au four préchauffé à 180 °C.

3 Crème aux amandes

Faire bouillir 50 cl de lait d’amande avec 1/2 gousse de vanille grattée. Verser sur 4 oeufs battus avec 100 g de sucre. Remplir aux 3/4 un moule à manqué. Cuire 35 mn au bain-marie au four préchauffé à 160 °C. Parsemer

2 c. à soupe d’amandes effilées. Passer 5 mn sous le gril. 4 Pancakes

Mélanger au batteur 3 oeufs, 40 g de sucre, 200 g de farine, 2 sachets de levure, 2 c. à soupe d’huile. Incorporer 30 cl de lait d’amande. Cuire à la poêle 3 mn de chaque côté.

5 Gelée aux amandes

Chauffer 50 cl de lait d’amande. Incorporer 2 gouttes d’extrait d’amande amère, 50 g de sucre, 3 feuilles de gélatine ramollies à l’eau froide et essorées. Verser dans des ramequins, réfrigérer 4 h.

6 Clafoutis aux pruneaux

Faire gonfler 16 pruneaux dans 25 cl de thé chaud. Fouetter 1/2 l de lait d’amande avec 100 g de farine, 3 oeufs, 80 g de sucre, 30 g de beurre fondu. Répartir les pruneaux égouttés dans un plat à gratin beurré. Verser la préparation. Ajouter quelques noisettes de beurre. Cuire 30 mn au four à 180 °C.

7 Riz épicé moelleux

Verser 100 g de riz rond dans 1 l de lait d’amande à frémissements. Ajouter 100 g de sucre, 4 gousses de cardamome, 1 bâton de cannelle. Cuire 30 à 35 mn.

8 Crème de champignons

Poêler à l’huile 500 g de champignons de Paris lavés et émincés. Saler, poivrer. Les verser dans 65 cl de lait d’amande chaud. Cuire 15 mn. Mixer. Ajouter 4 pincées de muscade. Servir avec des croûtons aillés.

9 Velouté de carottes

Mixer 650 g de carottes cuites avec 1/2 c. à café de cumin, 60 cl de lait d’amande, 1 c. à soupe d’huile de noisette. Saler, poivrer. Cuire 10 mn. Servir parsemé d’amandes effilées grillées.

10 Chocolat chaud

Chauffer 1/2 l de lait d’amande. Incorporer au fouet 3 c. à soupe de cacao en poudre, 2 c. à soupe de pâte à tartiner, 1 c. à soupe de sucre, 2 pincées de cannelle, cuire 8 à 10 mn en fouettant.

11 Crémeux de chou-fleur

Pocher 10 mn les fleurettes d’1 chou-fleur dans 75 cl de lait d’amande frémissant, puis les égoutter et les verser dans un plat à gratin beurré. Fouetter 2 oeufs, les incorporer au lait d’amande, puis cuire 5 mn en mélangeant. Saler, poivrer. Verser sur les fleurettes. Parsemer de 100 g de fromage râpé. Cuire 30 mn au four à 180 °C.

12 Béchamel légère

Incorporer 2 c. à soupe d’amidon de maïs à 50 g de beurre fondu dans une casserole, puis ajouter en fouettant 40 cl de lait d’amande, sel et poivre. Cuire en remuant jusqu’à obtenir une sauce crémeuse.