Gâteau à la mousse de coco

Pour 6 personnes Préparation : 30 mn Cuisson : 30 mn réfrigération : 3 h 30

Gâteau : ■ 4 oeufs ■ 120 g de sucre ■ 70 g de farine de riz ■ 70 g de fécule de pomme de terre ■ beurre pour le moule. Mousse : ■ 30 cl de crème liquide ■ 130 g de sucre ■ 90 g de noix de coco râpée ■ 30 cl de crème de coco ■ 2 citrons verts bio ■ 3 c. à soupe de sirop de sucre de canne.

Laver, essuyer puis râper les citrons verts (réserver le zeste) et presser le jus. Le mélanger au sirop de canne et à 3 c. à soupe d’eau. Chauffer l’ensemble. Préchauffer le four à 180 °C (th. 6). Fouetter les oeufs avec le sucre : le mélange doit blanchir et doubler de volume. Ajouter la farine et la fécule.

Verser la pâte dans un moule à manqué beurré et cuire 30 mn au four. Laisser refroidir sur une grille au moins 30 mn.

Fouetter la crème liquide, la crème de coco et le sucre en chantilly. Incorporer la noix de coco râpée. Mettre au réfrigérateur 10 mn. Couper le gâteau en deux, imbiber l’intérieur des deux disques au pinceau avec le sirop de sucre de canne. Étaler les 2/3 de la mousse sur un disque de gâteau et poser le second disque en pressant doucement.

Recouvrir le gâteau avec le reste de mousse et parsemer de zestes de citron vert. Laisser reposer 3 h au réfrigérateur avant de déguster.