Le goût de La convivialité

Un accueil chaleureux, de la bonne humeur et une cuisine chargée d’histoire et de mélanges culturels. Voilà les ingrédients de la réussite de la capitale du Nord.

Flâner dans les rues du Vieux-lille, c’est un peu parcourir l’ambiance de toutes les villes du nord… de l’europe. Les façades aux couleurs douces mettent en valeur une architecture flamboyante, toute de briques et de pierres. La Grand’place, avec ses terrasses prises d’assaut au moindre rayon de soleil, n’est pas sans évoquer sa voisine belge. D’ailleurs, ayant depuis des siècles franchi les frontières, la tradition flamande se retrouve jusque dans la cuisine voire dans la chope ! Et à la table d’un estaminet ou au

pied d’une baraque à frites, la rencontre avec les sympathiques Lillois n’apporte que plus de saveur au séjour.

Méert, le temple de la gaufre

La gaufre est au Nord ce que la galette est à la Bretagne, une institution. « Chaque famille avait sa recette et son moule personnalisé. Lors des fêtes, les forgerons étaient accaparés par la fabrication de ces derniers », raconte Thierry Landron, dirigeant de la pâtisserie Méert. Dans cette enseigne historique dont les décors datent de 1839, la gaufre renommée (80 % des ventes) est fourrée de crème à la vanille de Madagascar. « Après, elle se décline suivant les parfums de saison : spéculoos, marron, pistache & griotte… il faut la garnir chaude de manière à ce que la garniture fonde et s’intègre à la pâte de brioche. » Rien à voir avec la gaufre de Bruxelles, préparée dans un moule épais. Espiègle, Thierry Landron renchérit : « On est plus subtil… J’ai même cru avoir une idée de génie en proposant une mini-gaufre. Au labo, ils m’ont gentiment expliqué que l’emporte-pièce existait déjà ! On l’a donc relancée. Et le format plaît bien à la clientèle à 80 % féminine. » Vendues à l’unité, par boîte de 6 ou 12, les gaufres se conservent à température ambiante inférieure à 22 °C, sinon au réfrigérateur. « Mais attention, elle ne se réchauffe pas », précise Thierry Landron.

Un grain de sel dans le maroilles

Jean-françois Dubois, maître fromager et affineur, a pignon sur rue avec dix magasins La Finarde, dont un au populaire marché de

1. Jean-françois Dubois, maître fromager et affineur médaillé d’argent pour son maroilles et super gold pour son vieux-lille au Mondial du Fromage 2 et 3. La maison Méert, une institution depuis 1839, a conservé son cachet d’origine… de même que ses...