Croquettes crevettes

Pour 4 personnes Préparation : 30 mn Cuisson : 1 h 30 repos : 7h

■ 500 g de crevettes grises cuites ■ 15 cl de crème liquide ■ 100 g de farine ■ 100 g de beurre ■ huile de friture ■ sel ■ poivre. Panure : ■ 100 g de farine ■ 2 oeufs ■ 100 g de chapelure.

Décortiquer les crevettes grises, les réserver. Préparer un fumet avec les têtes et carapaces : les cuire 1 h avec 60 cl d’eau. Filtrer en écrasant les carcasses contre le chinois, réduire le liquide de moitié et réserver.

Faire fondre le beurre dans une casserole, incorporer la farine, cuire 1 mn en mélangeant puis ajouter le fumet de crevettes tout en fouettant. Porter à ébullition, puis incorporer la crème et cuire à feu doux en mélangeant jusqu’à l’obtention d’une pâte crémeuse. Saler peu, poivrer.

Ajouter les crevettes, bien mélanger, réserver cette pâte compacte au réfrigérateur, 6 h au moins.

Fouetter les oeufs avec sel et poivre dans une assiette creuse, verser la farine et la chapelure dans deux autres assiettes.

Former avec les mains une boule de pâte et la passer dans la farine en l’aplatissant légèrement. La passer ensuite dans l’oeuf, puis dans la chapelure. Façonner toutes les croquettes, les réserver au frais 1 h.

Cuire les croquettes 6 à 8 mn dans l’huile de friture à 180 °C, par petites quantités. Les égoutter sur du papier absorbant et servir aussitôt avec une salade frisée.