Un pe­tit goût de noi­sette

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Bon choix

Ce lé­gume ou­blié re­vient en force sur nos étals. Pre­nez-le de taille moyenne (200 g) : trop gros, il risque d’être fi­breux ; trop fin, il des­sèche vite et perd son goût. Il se garde jus­qu’à une se­maine dans le bac à lé­gumes du ré­fri­gé­ra­teur.

Cru ou cuit

De la même fa­mille que la ca­rotte, il s’ap­prête comme elle : en ve­lou­té, gra­tin, pu­rée, râ­pé, mi­jo­té… Cru, il faut le ci­tron­ner pour évi­ter qu’il ne noir­cisse. Bons com­pa­gnons

Sa sa­veur lé­gè­re­ment su­crée et évo­quant la noi­sette s’ac­corde bien aux châ­taignes, cham­pi­gnons, po­ti­rons, cé­le­ri-rave… Il ac­com­pagne les viandes goû­teuses comme le gi­bier. Une cuille­rée de poudre d’amande dans une pu­rée de pa­nais ap­porte de la tex­ture et de la sa­veur.

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