Un petit goût de noisette

Bon choix

Ce légume oublié revient en force sur nos étals. Prenez-le de taille moyenne (200 g) : trop gros, il risque d’être fibreux ; trop fin, il dessèche vite et perd son goût. Il se garde jusqu’à une semaine dans le bac à légumes du réfrigérateur.

Cru ou cuit

De la même famille que la carotte, il s’apprête comme elle : en velouté, gratin, purée, râpé, mijoté… Cru, il faut le citronner pour éviter qu’il ne noircisse. Bons compagnons

Sa saveur légèrement sucrée et évoquant la noisette s’accorde bien aux châtaignes, champignons, potirons, céleri-rave… Il accompagne les viandes goûteuses comme le gibier. Une cuillerée de poudre d’amande dans une purée de panais apporte de la texture et de la saveur.