Ça change du sau­mon !

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D’éle­vage tou­jours

La truite sau­vage étant rare et pro­té­gée, c’est celle is­sue de fermes aqua­coles qu’on trouve dans les rayons. La ma­jo­ri­té est éle­vée et fu­mée en France, gage de qua­li­té. Mieux que le sau­mon ?

Éle­vée dans des ri­vières bien oxy­gé­nées, la truite bé­né­fi­cie d’une meilleure ré­pu­ta­tion que le sau­mon qui pro­vient par­fois de fermes ma­rines in­ten­sives. La truite est aus­si un peu moins grasse. Mais l’un n’est pas à pré­fé­rer à l’autre. La qua­li­té dé­pend de nom­breux pa­ra­mètres, tant au ni­veau de l’éle­vage (ali­men­ta­tion, es­pace, trai­te­ment) que de la fa­bri­ca­tion (pa­rage, sa­lage, fu­mage). Elle aime…

Les bli­nis et la crème fraîche, les pommes de terre va­peur avec un brin d’aneth, les oeufs brouillés par­se­més de ci­bou­lette, les dés de pomme et zestes de ci­tron…

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