Ça change du saumon !

D’élevage toujours

La truite sauvage étant rare et protégée, c’est celle issue de fermes aquacoles qu’on trouve dans les rayons. La majorité est élevée et fumée en France, gage de qualité. Mieux que le saumon ?

Élevée dans des rivières bien oxygénées, la truite bénéficie d’une meilleure réputation que le saumon qui provient parfois de fermes marines intensives. La truite est aussi un peu moins grasse. Mais l’un n’est pas à préférer à l’autre. La qualité dépend de nombreux paramètres, tant au niveau de l’élevage (alimentation, espace, traitement) que de la fabrication (parage, salage, fumage). Elle aime…

Les blinis et la crème fraîche, les pommes de terre vapeur avec un brin d’aneth, les oeufs brouillés parsemés de ciboulette, les dés de pomme et zestes de citron…