Fa­cile à cuire !

Maxi Cuisine - - En Direct Du Marché -

Bon choix

Un lobe de foie gras de cou­leur uni­forme, brillant et sans taches, à la fois ferme et élas­tique au tou­cher. Le top : se four­nir di­rec­te­ment chez un

pn­rod­duc­teur. pe­tit Si­non L’IGP Sud-ouest (Pé­ri­gord, Quer­cy…) ou mieux le La­bel Rouge sont des signes de qua­li­té. Plus il est frais, mieux il se tien­dra à la cuis­son. Comp­tez 50 à 70 g par per­sonne.

À la poêle

Tran­cher des es­ca­lopes de 1,5 cm d’épais­seur, sa­ler et poi­vrer. Les cuire 1 mn de chaque côté dans une poêle bien chaude, po­ser sur du pa­pier ab­sor­bant et ser­vir aus­si­tôt. Pour la ver­sion ter­rine, voir notre re­cette p. 21. Les bonnes idées

Dé­gla­cer la poêle avec du por­to ou du cal­va­dos pour une sauce ex­press. Ser­vir avec du pain aux noix ou du pain d’épice toas­tés, des la­melles de poires ou de figues ca­ra­mé­li­sées.

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