Facile à cuire !

Bon choix

Un lobe de foie gras de couleur uniforme, brillant et sans taches, à la fois ferme et élastique au toucher. Le top : se fournir directement chez un

pnrodducteur. petit Sinon L’IGP Sud-ouest (Périgord, Quercy…) ou mieux le Label Rouge sont des signes de qualité. Plus il est frais, mieux il se tiendra à la cuisson. Comptez 50 à 70 g par personne.

À la poêle

Trancher des escalopes de 1,5 cm d’épaisseur, saler et poivrer. Les cuire 1 mn de chaque côté dans une poêle bien chaude, poser sur du papier absorbant et servir aussitôt. Pour la version terrine, voir notre recette p. 21. Les bonnes idées

Déglacer la poêle avec du porto ou du calvados pour une sauce express. Servir avec du pain aux noix ou du pain d’épice toastés, des lamelles de poires ou de figues caramélisées.