Pavlova façon forêt-noire

Pour 6 personnes Préparation : 25 mn Cuisson : 2 h 05 repos : 30 mn

■ 150 g de cerises à l’eau-devie ■ 5 blancs d’oeufs ■ 60 g de pistaches décortiquées non salées ■ 50 g de chocolat noir râpé ■ 350 g de sucre en poudre ■ 20 cl de crème liquide ■ 20 g de sucre glace

■ 1/2 citron ■ 1 c. à soupe bombée de farine ■ 1 c. à soupe rase de cacao amer.

Battre légèrement les blancs d’oeufs avec le sucre et le jus du demi-citron dans un saladier. Le placer dans une casserole d’eau bouillante sur feu vif, continuer à monter les blancs en neige. retirer le saladier du bain-marie quand les blancs en neige sont chauds et continuer à battre jusqu’à complet refroidissement. Verser la farine et le cacao en mélangeant délicatement. Préchauffer le four à 90 °C (th. 3). Étaler les blancs en 2 disques de 20 à 22 cm de diamètre sur 1 à 2 cm d’épaisseur sur une plaque couverte d’un papier sulfurisé, cuire 2 h au four. Laisser refroidir à température ambiante. Concasser les pistaches. Fouetter la crème bien froide en chantilly, ajouter le sucre glace et mélanger. répartir sur les disques de meringue. Parsemer de cerises égouttées, de pistaches concassées et de chocolat râpé et servir aussitôt.