Veau aux cham­pi­gnons, sauce ca­fé

Maxi Cuisine - - Plaisirs Salés -

Pour 6 per­sonnes Pré­pa­ra­tion : 40 mn Cuis­son : 1h

■ 1,2 kg de rô­ti de veau bar­dé ■ 600 g de mar­rons au na­tu­rel ■ 700 g de cham­pi­gnons des bois ■ 10 grains de ca­fé ■ 10 cl de ca­fé bien fort ■ 2 écha­lotes ■ 2 gousses d’ail ■ 10 brins de cer­feuil ■ 10 cl de bouillon de vo­laille ■ 2 c. à soupe d’huile d’olive ■ 50 g de beurre ■ mus­cade râ­pée

■ sucre ■ sel ■ poivre.

Pe­ler et ha­cher les écha­lotes et l’ail. Les faire suer 5 mn à la poêle dans 20 g de beurre. Net­toyer les cham­pi­gnons, les ajou­ter et faire sau­ter 6 mn à feu vif. Ajou­ter les mar­rons cou­pés en 2 et cuire 5 mn à feu moyen. Pré­chauf­fer le four à 200 °C (th 6-7). Re­ti­rer la barde et ou­vrir le rô­ti dans l’épais­seur, sans al­ler jus­qu’au bout. Le far­cir de 3 c. à soupe de mé­lange aux cham­pi­gnons, ré­ser­ver le reste. Re­fer­mer, re­mettre la barde, fi­ce­ler. Po­ser le rô­ti as­sai­son­né dans un plat, ar­ro­ser d’huile et cuire 45 mn au four. Ré­ser­ver au chaud dans une feuille de pa­pier alu­mi­nium. Ré­chauf­fer les cham­pi­gnons et mar­rons dans une poêle. Ver­ser les grains de ca­fé dans le plat et grat­ter les sucs de cuis­son sur feu moyen. Ajou­ter le ca­fé et le bouillon, faire chauf­fer 5 mn avec 2 pin­cées de sucre. Fil­trer, puis in­cor­po­rer le reste de beurre en fouet­tant. Rec­ti­fier l’as­sai­son­ne­ment. Dis­po­ser le rô­ti tran­ché sur les as­siettes avec la sauce et la gar­ni­ture. Dé­co­rer de cer­feuil.

Pour les gour­mands

Vous pou­vez ac­com­pa­gner ce plat de pu­rée de cé­le­ri et de pommes de terre gra­ti­nées.

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