Merveilleux de Noël

Pour 6 personnes Préparation : 30 mn Cuisson : 1 h 30

■ 4 blancs d’oeufs ■ 200 g de sucre en poudre ■ 50 cl de crème liquide ■ 2 c. à soupe de mascarpone ■ 4 c. à soupe de crème de marrons ■ 100 g de brisures de marrons glacés ■ 3 marrons glacés pour le décor ■ 150 g de chocolat noir.

Préparer les meringues : fouetter les blancs d’oeufs en neige bien ferme, puis incorporer le sucre petit à petit sans cesser de fouetter.

Préchauffer le four à 100 °C (th. 3-4). Dessiner 3 cercles de 20 cm de diamètre sur du papier cuisson posé sur 2 plaques à pâtisserie. Remplir une poche à douille de blancs en neige sucrés et les verser en spirale à l’intérieur de chaque cercle pour former 3 disques d’épaisseur régulière

(voir photo ci-contre).

Mettre à cuire au four 1 h 30. Éteindre le four et laisser refroidir les meringues dans le four.

Monter la crème bien froide avec le mascarpone en chantilly ferme. En réserver les 2/3, incorporer la crème de marrons au reste, sans trop mélanger. Étaler la chantilly aux marrons sur 2 disques, puis parsemer de brisures de marrons glacés. Poser un disque sur le plat de service, mettre l’autre dessus. Recouvrir du dernier disque de meringue. Enrober de la chantilly réservée et parsemer généreusement de copeaux de chocolat réalisés à l’épluchelégumes. Décorer avec les marrons glacés.