pa­vé, darne ou fi­let ?

Maxi Cuisine - - En Questions -

Un pa­vé est tran­ché le long de l’arête cen­trale, dans la par­tie avant, beau­coup plus char­nue et d’égale épais­seur de bout en bout, alors que le fi­let dé­bi­té est fin et plus pe­tit lors­qu’il se rap­proche de la queue. Une darne est un mor­ceau cou­pé per­pen­di­cu­lai­re­ment à l’arête dans un mer­lu, un ca­billaud, une truite, un sau­mon. Les fibres sont plus courtes et l’arête donne du goût lors de la cuis­son.

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