Comment s’organiser

La veille

• Mettre à mariner le saumon. • Préparer et cuire la meringue.

3 h avant

• Préparer les ingrédients de l’amuse-bouche, réserver au réfrigérateur.

Cuire les croustades. • Préparer les ingrédients du risotto.

1 h avant

• Préparer la chantilly, la réserver au frais, et concasser les pistaches. • Mettre à cuire le rôti. Préparer la compote.

Au dernier moment

• Garnir les croustades. • Cuire le risotto et les champignons. • Faire la sauce du rôti. • Assembler la pavlova.