Tempuras des îles

Pour 30 bouchées Préparation : 30 mn Cuisson : 30 mn

30 grosses gambas crues 300 g de farine 3 jaunes d’oeufs 4 c. à soupe de noix de coco râpée 2 yaourts à la grecque 1 citron vert

Tabasco 2 c. à café de sauce soja huile de friture

sel poivre.

Mélanger les yaourts avec le jus de citron, la sauce soja, 1 pincée de poivre et quelques gouttes de Tabasco, jusqu’à obtenir une sauce relevée. Réserver au frais.

Battre les jaunes d’oeufs avec 45 cl d’eau glacée. Incorporer peu à peu la farine, en fouettant, jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. Saler, poivrer et incorporer 3 c. à soupe de noix de coco. Décortiquer les gambas, en laissant le bout de la queue. Faire chauffer l’huile de friture, sans la laisser fumer. Plonger les gambas par petites fournées dans la pâte, puis dans l’huile de friture. Cuire les gambas jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Les égoutter sur du papier absorbant, saler et poivrer. Recommencer l’opération jusqu’à épuisement des gambas. Parsemer du reste de noix de coco. Servir chaud, accompagné de la sauce.

À l’avance

Les beignets sont meilleurs fraîchement réalisés, mais vous pouvez cependant les disposer sur du papier cuisson et les réchauffer 20 mn au four à 150 °C avant de les servir.