Verrines fraîcheur

Pour 6 verrines Préparation : 15 mn Cuisson : 15 mn réfrigération : 1 h

125 g de quinoa 3 tranches de saumon fumé 1/2 citron 1 pomelo rose 1 petit bouquet d’aneth huile d’olive sel et poivre.

Mettre le quinoa dans 25 cl d’eau froide salée et porter à ébullition. Cuire environ 15 mn à couvert. Égoutter et laisser refroidir.

Peler le pomelo à vif au-dessus d’une assiette, prélever la chair au couteau entre les peaux blanches et la couper en petits morceaux. Mélanger avec 2 c. à soupe d’aneth ciselé au quinoa. Fouetter le jus rendu du pomelo avec 1 c. à soupe de jus de citron, du sel, du poivre et 1 filet d’huile, en arroser le quinoa. Couper le saumon en lanières, le mélanger avec 1 c. à soupe d’aneth ciselé.

Répartir le quinoa dans 6 verrines, ajouter le saumon et décorer de pluches d’aneth. Réfrigérer au moins 1 h avant de servir.

Pour adoucir

Fouettez 50 g de mascarpone et 10 cl de crème, salez, poivrez et parfumez d’un peu de zeste râpé de citron bio. Au moment de servir, déposez un peu de cette crème sur les verrines.