Crevettes au fenouil

Pour 4 personnes

16 crevettes crues décortiquées 2 petits bulbes de fenouil

2 échalotes

5 cl de vin blanc sec

70 g de beurre 2 brins de cerfeuil huile d’olive

1 c. à soupe de poivre du Sichuan sel, poivre Nettoyer les bulbes de fenouil, les couper en morceaux. Les colorer sur chaque face dans une sauteuse avec 30 g de beurre. Saler, poivrer. Verser 2 c. à soupe d’eau, couvrir et cuire 20 mn, en retournant à mi-cuisson.

Peler et ciseler les échalotes, les cuire 2 mn à la poêle dans 1 filet d’huile, puis ajouter les crevettes et cuire 3 à 4 mn en mélangeant. Parsemer de poivre du Sichuan, retirer de la poêle et réserver au chaud dans un plat.

Verser le vin dans la même poêle et réduire le jus de moitié à feu vif. Ajouter le beurre restant en fouettant. Servir le fenouil avec les crevettes, parsemés de cerfeuil.