Ef­feuillé d’en­dives au bleu

Maxi Cuisine - - News -

Pour 4 per­sonnes Pré­pa­ra­tion : 20 mn Cuis­son : 5 mn

3 en­dives

300 g de bro­co­li 200 g de châ­taignes cuites 125 g de fourme d’am­bert

6 brins de per­sil 2 c. à soupe de vi­naigre de cidre 3 c. à soupe d’huile d’olive sel, poivre Dé­ta­cher les feuilles des en­dives la­vées et égout­tées, les mettre dans un plat creux. Rin­cer le bro­co­li, cou­per en pe­tits bou­quets. Les cuire al dente à l’eau bouillante sa­lée 4 à 5 mn. Ra­fraî­chir dans l’eau gla­cée, puis égout­ter. Émul­sion­ner le vi­naigre, le sel, le poivre et l’huile, puis ajou­ter le per­sil ci­se­lé. Cou­per le fro­mage en dés, rin­cer et égout­ter les châ­taignes, les bri­ser avec les doigts. Ré­par­tir les en­dives et bro­co­lis sur des as­siettes, ar­ro­ser de vi­nai­grette, puis par­se­mer de mor­ceaux de châ­taignes et de fro­mage. Dé­gus­ter sans at­tendre.

Plus gour­mand

Poê­lez les châ­taignes 2 à 3 mn dans une noi­sette de beurre et ajou­tez-les en­core tièdes à la sa­lade. Par­se­mez de quelques tranches de ma­gret de ca­nard sé­ché.

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