Effeuillé d’endives au bleu

Pour 4 personnes Préparation : 20 mn Cuisson : 5 mn

3 endives

300 g de brocoli 200 g de châtaignes cuites 125 g de fourme d’ambert

6 brins de persil 2 c. à soupe de vinaigre de cidre 3 c. à soupe d’huile d’olive sel, poivre Détacher les feuilles des endives lavées et égouttées, les mettre dans un plat creux. Rincer le brocoli, couper en petits bouquets. Les cuire al dente à l’eau bouillante salée 4 à 5 mn. Rafraîchir dans l’eau glacée, puis égoutter. Émulsionner le vinaigre, le sel, le poivre et l’huile, puis ajouter le persil ciselé. Couper le fromage en dés, rincer et égoutter les châtaignes, les briser avec les doigts. Répartir les endives et brocolis sur des assiettes, arroser de vinaigrette, puis parsemer de morceaux de châtaignes et de fromage. Déguster sans attendre.

Plus gourmand

Poêlez les châtaignes 2 à 3 mn dans une noisette de beurre et ajoutez-les encore tièdes à la salade. Parsemez de quelques tranches de magret de canard séché.