Huîtres gratinées au gingembre

Pour 4 personnes Préparation : 15 mn Cuisson : 2 mn

24 huîtres creuses n° 2 ou 3 10 cl de champagne ou vin blanc pétillant 50 g de beurre demi-sel mou 10 brins de persil plat 20 g de gingembre frais 4 c. à soupe de chapelure fine gros sel poivre.

Ouvrir les huîtres. Jeter leur eau et les coquilles supérieures. Verser une couche de gros sel dans un plat à four et y caler les huîtres bien à plat. Réserver. Laver, puis sécher le persil, réserver 24 feuilles, ciseler le reste. Écraser le beurre à la fourchette avec le persil ciselé, le gingembre râpé et le champagne. Poivrer.

Garnir chaque huître d’1 c. à café de beurre au gingembre et parsemer de chapelure. Les passer 2 mn sous le gril du four bien chaud et les servir aussitôt, décorées d’une feuille de persil.

Malin

Vous pouvez préparer le beurre la veille et le réserver au frais, il n’en sera que meilleur.

Les huîtres peuvent être ouvertes jusqu’à 2 à 3 h avant de les mettre à cuire : réservez-les couvertes d’un film au réfrigérateur.