Salade de mâche et betteraves chioggia

Pour 4 personnes Préparation : 20 mn

100 g de mâche 2 betteraves chioggia

2 endives

2 carottes violettes 40 g de cerneaux de noix

1 échalote

30 g de noix de coco râpée huile d’olive

1 c. à soupe de jus de citron vert curcuma sel, poivre Nettoyer la mâche et l’essorer. Détacher les feuilles des endives, les laver et les sécher. Peler les betteraves et les carottes violettes puis les couper en tranches très fines à l’aide d’une mandoline ou de l’éminceur fin d’un robot. Peler et hacher l’échalote.

Mélanger la noix de coco râpée avec 1/2 c. à café de curcuma, le jus de citron, sel et poivre dans un saladier. Ajouter 2 c. à soupe d’huile d’olive en fouettant, puis mélanger avec l’échalote, les crudités et les cerneaux de noix et servir.

Chioggia ?

Du nom d’une ville italienne, cette betterave bicolore très décorative est aussi plus tendre que la classique rouge, et peut se déguster crue.