DOSSIER

À base de clas­siques de la fête comme le sau­mon fu­mé ou le foie gras, ou avec des in­gré­dients plus ori­gi­naux, ces en­trées ont un point com­mun : elles plaisent à tous les gour­mands…

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Faites une en­trée re­mar­quée !

Ver­rines à la ja­po­naise Pour 6 per­sonnes Pré­pa­ra­tion : 20 mn Cuis­son : 5 mn ré­fri­gé­ra­tion : 4 h 15

300 g de fi­lets de sau­mon 2 avo­cats 2 yaourts à la grecque 10 cl de crème li­quide 2 feuilles de gé­la­tine (4 g) 1 ci­tron vert

1 ci­tron jaune pâte de wa­sa­bi (rayon exo­tique) huile sel.

Faire ra­mol­lir la gé­la­tine dans l’eau froide. Bien es­so­rer, puis la dis­soudre dans la crème chaude. Lais­ser tié­dir. Mé­lan­ger 1 c. à soupe de wa­sa­bi avec un peu de yaourt, puis ajou­ter le reste du yaourt. Fouet­ter avant d’in­cor­po­rer la crème. Sa­ler lé­gè­re­ment. Goû­ter et ajou­ter éven­tuel­le­ment un peu de wa­sa­bi. Ré­par­tir dans des ver­rines et lais­ser prendre au moins 4 h au ré­fri­gé­ra­teur. Cou­per le fi­let de sau­mon au cou­teau en pe­tits dés ré­gu­liers. Pré­le­ver le zeste du ci­tron vert et l’émin­cer fi­ne­ment. Pres­ser les jus des deux ci­trons, ré­ser­ver.

Cou­per les avo­cats en 2. Re­ti­rer les noyaux, puis les cou­per en cubes de la même taille que le sau­mon. Mé­lan­ger l’avo­cat, le sau­mon, le zeste de ci­tron et ar­ro­ser de jus de ci­tron. Ajou­ter un fi­let d’huile, mé­lan­ger et lais­ser ma­ri­ner 15 mn. Ré­par­tir le mé­lange sur les crèmes au wa­sa­bi, dé­co­rer éven­tuel­le­ment de ca­ca­huètes au wa­sa­bi (rayon exo­tique) ou de pe­tites feuilles d’aneth.

Un peu de pi­quant en plus

Ne vous fiez pas to­ta­le­ment au goût du mé­lange de yaourt et crème au wa­sa­bi : une fois re­froi­di, il se­ra plus fade.

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