DOSSIER

À base de classiques de la fête comme le saumon fumé ou le foie gras, ou avec des ingrédients plus originaux, ces entrées ont un point commun : elles plaisent à tous les gourmands…

Faites une entrée remarquée !

Verrines à la japonaise Pour 6 personnes Préparation : 20 mn Cuisson : 5 mn réfrigération : 4 h 15

300 g de filets de saumon 2 avocats 2 yaourts à la grecque 10 cl de crème liquide 2 feuilles de gélatine (4 g) 1 citron vert

1 citron jaune pâte de wasabi (rayon exotique) huile sel.

Faire ramollir la gélatine dans l’eau froide. Bien essorer, puis la dissoudre dans la crème chaude. Laisser tiédir. Mélanger 1 c. à soupe de wasabi avec un peu de yaourt, puis ajouter le reste du yaourt. Fouetter avant d’incorporer la crème. Saler légèrement. Goûter et ajouter éventuellement un peu de wasabi. Répartir dans des verrines et laisser prendre au moins 4 h au réfrigérateur. Couper le filet de saumon au couteau en petits dés réguliers. Prélever le zeste du citron vert et l’émincer finement. Presser les jus des deux citrons, réserver.

Couper les avocats en 2. Retirer les noyaux, puis les couper en cubes de la même taille que le saumon. Mélanger l’avocat, le saumon, le zeste de citron et arroser de jus de citron. Ajouter un filet d’huile, mélanger et laisser mariner 15 mn. Répartir le mélange sur les crèmes au wasabi, décorer éventuellement de cacahuètes au wasabi (rayon exotique) ou de petites feuilles d’aneth.

Un peu de piquant en plus

Ne vous fiez pas totalement au goût du mélange de yaourt et crème au wasabi : une fois refroidi, il sera plus fade.