Tartelettes aux langoustines

Pour 4 personnes Préparation : 25 mn Cuisson : 20 mn

4 carrés de pâte feuilletée 20 langoustines crues surgelées 6 tomates confites

2 oeufs 35 cl de crème liquide 2 pincées de paprika doux sel poivre.

Plonger les langoustines dans une casserole d’eau bouillante salée, laisser cuire 2 à 4 mn à la reprise de l’ébullition, puis égoutter et passer sous l’eau froide. Laisser tiédir et décortiquer. Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).

Battre les oeufs en omelette dans un saladier avec 20 cl de crème, le paprika, sel et poivre. Tapisser 4 moules à tartelettes avec la pâte feuilletée. Piquer les fonds à la fourchette. Poser 5 langoustines dans chaque moule avec une tomate confite coupée en petits dés. Verser le mélange aux oeufs, puis cuire au four 20 mn.

Mixer les 2 tomates restantes avec 1 grosse pincée de poivre. Mélanger au reste de crème liquide très froide et fouetter en chantilly. Servir les tartelettes tièdes, accompagnées de chantilly.

FUMET Maison

Préparez un délicieux fumet avec les têtes et épluchures des langoustines : concassezles, puis faites-les revenir 5 mn dans une casserole avec un filet d’huile. Couvrez d’eau, ajoutez un bouquet garni et faites cuire 45 mn à découvert en écrasant les carcasses de temps en temps. Filtrez et utilisez pour une sauce, ou conservez au congélateur.