Verrines aux deux cabillauds

Incontournable des mezze, le tarama se déguste tartiné. Il prête aussi sa saveur iodée, légèrement fumée à de nombreuses recettes.

1 Nids de spaghettis

Cuire à la vapeur 1 courge spaghetti. L’ouvrir en 2. Arroser d’huile. Saler. Remuer. Récupérer à la cuillère les spaghettis en petits nids. Laisser tiédir et déposer sur chaque nid 1 c. à soupe de tarama et du persil haché.

2 Toasts marins

Mélanger des miettes de thon en boîte avec le jus d’un citron, de la ciboulette hachée et du tarama. Étaler sur des toasts de pain de mie.

3 Verrines aux deux cabillauds

Disposer dans des verrines une couche de cabillaud émietté et mélangé avec du tarama. Couvrir avec une couche de morue émiettée cuite avec une betterave. Couvrir avec une autre couche de cabillaud au tarama. Finir avec des miettes de morue.

4 Radis noir au tarama

Éplucher et couper 1 radis noir en fines rondelles. Tartiner de tarama 1 rondelle sur 2. Couvrir 1 rondelle au tarama avec 1 rondelle nature. Déposer dessus 1 c. à café d’oeufs de truite.

5 Champignons farcis

Nettoyer, peler des champignons de Paris. Détacher et hacher les pieds. Farcir la tête avec du tarama mélangé au hachis, le jus d’1 citron et de la ciboulette hachée.

6 Les oeufs dans les oeufs

Cuire des oeufs à la coque. Les poser dans des coquetiers. Les décalotter. Ôter le blanc et jaune. Le mélanger au tarama en le hachant. Remettre dans les oeufs. Décorer avec des oeufs de truite.

7 Dos de cabillaud au tarama

Cuire à la vapeur 1 dos de cabillaud sur un lit de thym. L’arroser d’huile d’olive et de jus de citron. Le servir chaud, nappé de tarama.

8 Pommes de terre farcies

Couper en 2 des pommes de terre cuites en robe des champs. Les creuser. Mélanger la pulpe avec du tarama et des radis hachés. Répartir dans les pommes de terre évidées. Parsemer de pluches d’aneth.

9 Mousse rose

Faire une chantilly avec de la crème fleurette mélangée à 1 zeste de citron râpé. Incorporer le tarama à la chantilly. Servir avec des mini-pitas.

10 Linguine pleine saveur

Cuire les pâtes à l’eau salée selon le temps indiqué. Verser un peu d’eau de cuisson dans le tarama. Mélanger avec la même quantité de crème fraîche. Égoutter les pâtes. Les réchauffer avec la crème de tarama. Ajouter des zestes de citron.

11 Roulades au tarama

Tartiner de tarama des galettes au sarrasin. Couvrir de pousses d’épinards, puis de tranches de saumon fumé. Rouler les crêpes. Les couper en tronçons réguliers.

12 Mini-club-sandwichs grecs

Écraser de la feta avec du yaourt. Mélanger du tarama avec des zestes de citron râpés. Écroûter des tranches de pain de mie. Tartiner 1 tranche de pain de mie de tarama, une autre de feta, une autre de tarama. Les superposer en les alternant. Les couper en 4.