Ver­rines aux deux ca­billauds

In­con­tour­nable des mezze, le ta­ra­ma se dé­guste tar­ti­né. Il prête aus­si sa sa­veur io­dée, lé­gè­re­ment fu­mée à de nom­breuses re­cettes.

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1 Nids de spa­ghet­tis

Cuire à la va­peur 1 courge spa­ghet­ti. L’ou­vrir en 2. Ar­ro­ser d’huile. Sa­ler. Re­muer. Ré­cu­pé­rer à la cuillère les spa­ghet­tis en pe­tits nids. Lais­ser tié­dir et dé­po­ser sur chaque nid 1 c. à soupe de ta­ra­ma et du per­sil ha­ché.

2 Toasts ma­rins

Mé­lan­ger des miettes de thon en boîte avec le jus d’un ci­tron, de la ci­bou­lette ha­chée et du ta­ra­ma. Éta­ler sur des toasts de pain de mie.

3 Ver­rines aux deux ca­billauds

Dis­po­ser dans des ver­rines une couche de ca­billaud émiet­té et mé­lan­gé avec du ta­ra­ma. Cou­vrir avec une couche de mo­rue émiet­tée cuite avec une bet­te­rave. Cou­vrir avec une autre couche de ca­billaud au ta­ra­ma. Fi­nir avec des miettes de mo­rue.

4 Ra­dis noir au ta­ra­ma

Éplu­cher et cou­per 1 ra­dis noir en fines ron­delles. Tar­ti­ner de ta­ra­ma 1 ron­delle sur 2. Cou­vrir 1 ron­delle au ta­ra­ma avec 1 ron­delle na­ture. Dé­po­ser des­sus 1 c. à ca­fé d’oeufs de truite.

5 Cham­pi­gnons far­cis

Net­toyer, pe­ler des cham­pi­gnons de Pa­ris. Dé­ta­cher et ha­cher les pieds. Far­cir la tête avec du ta­ra­ma mé­lan­gé au ha­chis, le jus d’1 ci­tron et de la ci­bou­lette ha­chée.

6 Les oeufs dans les oeufs

Cuire des oeufs à la coque. Les po­ser dans des co­que­tiers. Les dé­ca­lot­ter. Ôter le blanc et jaune. Le mé­lan­ger au ta­ra­ma en le ha­chant. Re­mettre dans les oeufs. Dé­co­rer avec des oeufs de truite.

7 Dos de ca­billaud au ta­ra­ma

Cuire à la va­peur 1 dos de ca­billaud sur un lit de thym. L’ar­ro­ser d’huile d’olive et de jus de ci­tron. Le ser­vir chaud, nap­pé de ta­ra­ma.

8 Pommes de terre far­cies

Cou­per en 2 des pommes de terre cuites en robe des champs. Les creu­ser. Mé­lan­ger la pulpe avec du ta­ra­ma et des ra­dis ha­chés. Ré­par­tir dans les pommes de terre évi­dées. Par­se­mer de pluches d’aneth.

9 Mousse rose

Faire une chan­tilly avec de la crème fleu­rette mé­lan­gée à 1 zeste de ci­tron râ­pé. In­cor­po­rer le ta­ra­ma à la chan­tilly. Ser­vir avec des mi­ni-pi­tas.

10 Lin­guine pleine sa­veur

Cuire les pâtes à l’eau sa­lée se­lon le temps in­di­qué. Ver­ser un peu d’eau de cuis­son dans le ta­ra­ma. Mé­lan­ger avec la même quan­ti­té de crème fraîche. Égout­ter les pâtes. Les ré­chauf­fer avec la crème de ta­ra­ma. Ajou­ter des zestes de ci­tron.

11 Rou­lades au ta­ra­ma

Tar­ti­ner de ta­ra­ma des ga­lettes au sar­ra­sin. Cou­vrir de pousses d’épi­nards, puis de tranches de sau­mon fu­mé. Rou­ler les crêpes. Les cou­per en tron­çons ré­gu­liers.

12 Mi­ni-club-sand­wichs grecs

Écra­ser de la fe­ta avec du yaourt. Mé­lan­ger du ta­ra­ma avec des zestes de ci­tron râ­pés. Écroû­ter des tranches de pain de mie. Tar­ti­ner 1 tranche de pain de mie de ta­ra­ma, une autre de fe­ta, une autre de ta­ra­ma. Les su­per­po­ser en les al­ter­nant. Les cou­per en 4.

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