Boeuf en croûte feuille­tée

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Pour 6 per­sonnes Pré­pa­ra­tion : 30 mn Cuis­son : 30 mn re­pos : 1h

■ 1 rô­ti de boeuf d’1,5 kg ■ 2 blocs de 250 g de pâte feuille­tée

■ 4 écha­lotes ■ 400 g de cham­pi­gnons des bois mé­lan­gés

■ 1 ci­tron vert bio ■ 1 bou­quet de co­riandre ■ pi­ment en poudre ■ 1 jaune d’oeuf ■ huile d’olive ■ sel ■ poivre.

La sauce : ■ le jus d’1 orange

■ 3 c. à soupe de miel ■ 3 c. à soupe d’huile ■ 3 c. à soupe de sauce so­ja ■ 20 cl de fond de vo­laille.

Do­rer le rô­ti sur chaque face dans une co­cotte avec 1 fi­let d’huile. Ré­ser­ver et lais­ser re­froi­dir com­plè­te­ment la viande sur une grille, 1 h au moins.

Faire re­ve­nir à la place les écha­lotes émin­cées et les cham­pi­gnons ha­chés avec 1 pe­tit fi­let d’huile, jus­qu’à éva­po­ra­tion de l’eau de vé­gé­ta­tion, 10 à 12 mn. Ajou­ter le jus et le zeste du ci­tron, par­se­mer de pi­ment et de co­riandre ci­se­lée, sa­ler et poi­vrer. Lais­ser re­froi­dir com­plè­te­ment, puis ré­fri­gé­rer, 30 mn au moins.

Pré­chauf­fer le four à 210 °C (th. 7). Éta­ler les 2 blocs de pâte en rec­tangle, les sou­der l’un à l’autre avec 1 peu d’eau. Éta­ler une couche de cham­pi­gnons, po­ser le rô­ti et dis­po­ser le reste de cham­pi­gnons des­sus et au­tour. En­ve­lop­per le rô­ti de pâte, scel­ler les bords avec un peu d’eau en les pres­sant et ba­di­geon­ner de jaune d’oeuf di­lué avec de l’eau. Cuire 20 mn au four. Por­ter à ébul­li­tion le fond de vo­laille dans une cas­se­role, ajou­ter les autres in­gré­dients de la sauce, et cuire 10 mn en mé­lan­geant. Ser­vir la viande bien chaude avec la sauce.

Pas de gâ­chis !

Dé­cou­pez des formes, étoiles, fleurs… dans les chutes de pâte pour dé­co­rer, et les col­ler avec le jaune d’oeuf.

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