Boeuf en croûte feuilletée

Pour 6 personnes Préparation : 30 mn Cuisson : 30 mn repos : 1h

■ 1 rôti de boeuf d’1,5 kg ■ 2 blocs de 250 g de pâte feuilletée

■ 4 échalotes ■ 400 g de champignons des bois mélangés

■ 1 citron vert bio ■ 1 bouquet de coriandre ■ piment en poudre ■ 1 jaune d’oeuf ■ huile d’olive ■ sel ■ poivre.

La sauce : ■ le jus d’1 orange

■ 3 c. à soupe de miel ■ 3 c. à soupe d’huile ■ 3 c. à soupe de sauce soja ■ 20 cl de fond de volaille.

Dorer le rôti sur chaque face dans une cocotte avec 1 filet d’huile. Réserver et laisser refroidir complètement la viande sur une grille, 1 h au moins.

Faire revenir à la place les échalotes émincées et les champignons hachés avec 1 petit filet d’huile, jusqu’à évaporation de l’eau de végétation, 10 à 12 mn. Ajouter le jus et le zeste du citron, parsemer de piment et de coriandre ciselée, saler et poivrer. Laisser refroidir complètement, puis réfrigérer, 30 mn au moins.

Préchauffer le four à 210 °C (th. 7). Étaler les 2 blocs de pâte en rectangle, les souder l’un à l’autre avec 1 peu d’eau. Étaler une couche de champignons, poser le rôti et disposer le reste de champignons dessus et autour. Envelopper le rôti de pâte, sceller les bords avec un peu d’eau en les pressant et badigeonner de jaune d’oeuf dilué avec de l’eau. Cuire 20 mn au four. Porter à ébullition le fond de volaille dans une casserole, ajouter les autres ingrédients de la sauce, et cuire 10 mn en mélangeant. Servir la viande bien chaude avec la sauce.

Pas de gâchis !

Découpez des formes, étoiles, fleurs… dans les chutes de pâte pour décorer, et les coller avec le jaune d’oeuf.