Cailles gourmandes

Pour 4 personnes Préparation : 30 mn Cuisson : 35 mn

■ 4 cailles fermières

■ 3 boudins blancs ■ 8 figues sèches ■ 4 abricots secs

■ 30 g de noisettes décortiquées ■ 20 g de raisins secs ■ 100 g de beurre ■ 2 échalotes

■ 1 gousse d’ail ■ 4 brins de sarriette ■ 15 cl de bouillon de volaille ■ sel ■ poivre.

Peler et hacher les échalotes et l’ail, les cuire 5 mn dans 20 g de beurre sans coloration. Couper 1 boudin en petits cubes. Concasser les noisettes. Mélanger tous ces ingrédients, ajouter les raisins secs, 2 brins de sarriette ciselés, sel et poivre. Répartir cette préparation dans les cailles, fermer les ouvertures avec des piques en bois.

Faire rissoler 10 mn les cailles sur toutes leurs faces dans 60 g de beurre. Ajouter les figues, les abricots, la sarriette restante, verser le bouillon. Couvrir et laisser mijoter 20 à 25 mn. Chauffer 5 mn par face les 2 boudins blancs restants à la poêle dans le beurre restant. Les couper en tranches épaisses et les ajouter autour des cailles et déguster aussitôt.

Le bon choix

Pour une viande savoureuse et de qualité, préférez chez le volailler des cailles fermières Label Rouge, leur mode d’élevage et d’alimentation est très contrôlé.