Cailles gour­mandes

Maxi Cuisine - - Toutes Vos Recettes De Fêtes -

Pour 4 per­sonnes Pré­pa­ra­tion : 30 mn Cuis­son : 35 mn

■ 4 cailles fer­mières

■ 3 bou­dins blancs ■ 8 figues sèches ■ 4 abri­cots secs

■ 30 g de noi­settes dé­cor­ti­quées ■ 20 g de rai­sins secs ■ 100 g de beurre ■ 2 écha­lotes

■ 1 gousse d’ail ■ 4 brins de sar­riette ■ 15 cl de bouillon de vo­laille ■ sel ■ poivre.

Pe­ler et ha­cher les écha­lotes et l’ail, les cuire 5 mn dans 20 g de beurre sans co­lo­ra­tion. Cou­per 1 bou­din en pe­tits cubes. Concas­ser les noi­settes. Mé­lan­ger tous ces in­gré­dients, ajou­ter les rai­sins secs, 2 brins de sar­riette ci­se­lés, sel et poivre. Ré­par­tir cette pré­pa­ra­tion dans les cailles, fer­mer les ou­ver­tures avec des piques en bois.

Faire ris­so­ler 10 mn les cailles sur toutes leurs faces dans 60 g de beurre. Ajou­ter les figues, les abri­cots, la sar­riette res­tante, ver­ser le bouillon. Cou­vrir et lais­ser mi­jo­ter 20 à 25 mn. Chauf­fer 5 mn par face les 2 bou­dins blancs res­tants à la poêle dans le beurre res­tant. Les cou­per en tranches épaisses et les ajou­ter au­tour des cailles et dé­gus­ter aus­si­tôt.

Le bon choix

Pour une viande sa­vou­reuse et de qua­li­té, pré­fé­rez chez le vo­lailler des cailles fer­mières La­bel Rouge, leur mode d’éle­vage et d’ali­men­ta­tion est très contrô­lé.

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