Gratin de salsifis jambon-noisettes

Pour 4 personnes Préparation : 20 mn Cuisson : 35 mn

1 kg de salsifis (scorsonères) 4 tranches fines de jambon blanc

30 g de noisettes effilées

1 citron

2 oignons

5 brins de ciboulette

50 cl de lait écrémé 100 g de fromage râpé allégé

1,5 c. à soupe de Maïzena muscade râpée sel, poivre Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7). Peler les salsifis sous un filet d’eau froide, les plonger aussitôt dans une casserole d’eau bouillante salée avec le jus du citron et porter à ébullition. Cuire 10 à 20 mn en testant la cuisson des salsifis avec un petit couteau, puis égoutter. Peler et hacher les oignons. Les mettre dans une casserole avec le lait écrémé et la Maïzena. Porter à ébullition et faire épaissir 2 à 3 mn à feu moyen sans cesser de mélanger. Incorporer hors du feu le fromage râpé, 1 pincée de muscade râpée, sel et poivre.

Couper les tranches de jambon en 2, en enrouler 8 des salsifis. Les placer au fur et à mesure dans un plat à gratin. Recouvrir de sauce, parsemer de noisettes et cuire 20 mn au four. Parsemer de ciboulette hachée et servir aussitôt.