Oie rôtie aux épices de Noël

Pour 6 personnes Préparation : 30 mn Cuisson : 3h

■ 1 oie de 3 kg ■ 1 gros potimarron ■ 2 oranges non traitées ■ 1 gros oignon rouge ■ 1 carotte ■ 100 g de beurre ■ 3 carrés de chocolat noir riche en cacao ■ 1 petit bâton de cannelle ■ 1 étoile de badiane ■ 1 pincée de noix de muscade râpée ■ sel ■ poivre.

Râper le zeste d’une orange, la peler et couper la pulpe en gros dés. Peler et émincer l’oignon rouge et la carotte, les faire rissoler 3 mn dans 20 g de beurre. Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

Mélanger les légumes avec l’orange, le zeste, la cannelle et la badiane, saler, poivrer. En farcir la volaille et coudre l’ouverture. Cuire au four 3 h, arroser régulièrement en cours de cuisson. Laver le potimarron, le couper en 2, retirer les graines, puis couper en morceaux. Cuire 20 à 25 mn à la vapeur. Écraser en purée, incorporer le beurre restant, ajouter la muscade. Saler, poivrer. Réserver au chaud. Râper le zeste de l’orange restante, en extraire le jus. Réserver l’oie au chaud dans une feuille d’aluminium, puis retirer l’excédent de graisse du plat de cuisson. Déglacer les sucs du plat avec le jus de l’orange, filtrer et faire bouillir 2 mn. Incorporer hors du feu le chocolat râpé en fouettant pour émulsionner, saler et poivrer. Servir l’oie coupée en morceaux, accompagnée de la sauce au chocolat et de la purée de potimarron, parsemer de zeste d’orange râpé.

Encore plus fruité

Posez des petites poires pelées entières autour de l’oie, 30 mn avant la fin de sa cuisson.